쓰촨 매운 닭의 정통 관행

재료는 육계 1200g, 건고추 100g, 껍질을 벗기고 땅콩 80g, 후추 5g, 팔각 3g, 계피 2g, 백깨 6g, 파, 생강, 파

단계는 다음과 같습니다.

1. 먼저 강슬라이스, 대파, 쪽파를 모두 썰어 마늘을 다진 마늘로 갈아서 말린 고추를 고추로 썰어 준비한다.

2. 이후 깨끗이 씻은 육계를 잘게 썰어 작은 닭덩어리가 될수록 좋고 맛있다.

3. 잘게 썬 닭덩어리를 냄비에 넣고 절임, 먼저 15g 생추를 넣어 신선한 맛을 높이고, 3g 생채색을 하고, 적당량의 양념주를 넣어 비린내를 제거하고, 2g 고추기름과 2g 고추기름 향을 내고, 냄비에 파 생강즙을 넣고, 후추 반 알, 두반장 한 숟가락을 넣는다

4. 이때 건고추 세그먼트를 건솥에 넣고 땅콩, 팔각, 계피, 남은 건고추 알갱이 반, 흰 참깨는 껍질을 벗기고 5 분 정도 볶아 건져내도록 한다.

5. 그리고 냄비가 마르면 1000g 콩기름을 붓고 양념한 닭덩어리를 제거한 다음 기름온도가 60% 뜨거울 때 닭덩어리를 넣고 냄비에 넣고 3 분 정도 튀겨 꺼냅니다. 기름온도가 다시 70% 열로 올라갔을 때, 닭덩어리를 넣고 40 초에서 황금색으로 튀겨서 즉시 꺼낸다.

6. 냄비가 다시 마르면 고추기름을 약간 붓고 마늘 다진 파 다진 향을 넣고 닭조각을 넣고 잠시 볶은 건고추덩어리 등 재료를 넣고 볶아 맛을 내고 닭덩어리를 볶은 흰 참깨를 골고루 싸서 마지막으로 접시에 담아 매운 닭고기 한 접시가 완성된다.