서양 요리 방법

주요 서양 요리 방법

1. 튀김은 서양 음식에서 가장 널리 사용되는 조리 방법 중 하나입니다. 원료를 모양대로 가공한 후 양념을 넣어 풍미를 더한 후 기름을 소량 두른 팬에 재료를 넣고(보통 원료의 절반 정도 담그는) 조리방법을 말합니다. 그리고 높은 기름 온도(보통 70~80%의 뜨거운 온도)로 가열하여 숙성합니다. 튀김은 포르투갈식 생선튀김, 송아지 튀김, 이탈리안식 술취한 돼지갈비 튀김 등 맑은 튀김, 부드러운 튀김 등으로 나눌 수 있다.

2. 튀김(튀김)이란 원료를 모양대로 가공한 후 양념을 한 후 반죽을 한 후 다량의 기름을 첨가하는 것을 말한다. 완전히 담그고) 기름온도가 높음(7~8도) 뜨거운 기름팬에 가열하여 숙성시키는 조리방법. 튀긴 음식은 생선 손가락 튀김, 닭다리 튀김, 버터 치킨 롤 등과 같이 맑은 튀김, 빵가루 튀김, 반죽 튀김 등으로 나눌 수 있습니다.

3. 볶음(소테) 볶음은 작은 원료를 잘게 썰거나 깍둑썰기, 슬라이스 등으로 가공한 후 소량의 기름과 함께 기름팬에 넣는 과정을 말합니다. 빠르게 저어주어 단시간에 원료를 숙성시키는 방법입니다. 일반적으로 튀김 과정에서 수프를 추가하지 않으므로 러시아식 잘게 썬 쇠고기, 튀긴 돼지 고기 조각, 버섯 소스 등 볶음 요리는 바삭하고 부드러우며 향긋합니다.

4. 삶기(끓이기) 삶기는 원료를 완전히 담글 수 있는 맑은 물이나 맑은 국물에 넣고 센 불에 끓이는 조리방법을 말한다. 중간 불 또는 약한 불로 조리합니다. 조리된 요리는 생선과 계란 소스를 곁들인 삶은 쇠고기, 야채를 곁들인 쇠고기 가슴살 삶은 것, 절인 양배추를 곁들인 베를린식 돼지고기 삶은 것 등 원재료 자체의 감칠맛과 영양을 그대로 유지하면서 담백하고 상쾌합니다.

5. 조림(조림) 조림이란 1차 열처리(보통 기름칠 및 착색)를 한 후 찌개 냄비에 원료를 넣고 끓는 물이나 끓는 국물을 약간 첨가하는 것을 말합니다(일반적으로 1/2 정도 담그는 것) 2/3) 원료를 약한 불로 장시간 가열하는 방식...