돼지고기를 빠르게 재우는 방법

고기 양념 재료

고추, 소금 250g, 묵은 생강 70g, 얼궈터우 1병, 삼겹살 3500g

고기 양념 순서

1단계: 좋은 삼겹살을 골라 한 장씩 870g 정도 크기로 자른다

2단계: 돼지고기는 씻지 않아도 된다

3단계: 돼지고기 한 점을 꺼낸다 1. 소금, 사천 후추, 얇게 썬 생강을 사용하여 막힌 부분이 남지 않도록 손으로 고기를 고르게 문지릅니다.

4단계 3을 반복합니다. 각 조각을 문지릅니다. 고기에 소금, 사천 후추, 생강을 골고루 섞는다

5단계에서 절인 고기를 밀봉된 상자에 넣고 화이트 와인 적당량(20ml 정도)을 부어 냉장고에 넣어둔다.

6단계에서 고기를 꺼내서 2일에 한 번씩 뒤집어준다. 계속 밀봉해서 냉장고에 15일 정도 재워둔다.

7단계: 15일 동안 재운 뒤, 냉장고에서 고기를 꺼내고, 수도꼭지 아래 따뜻한 물로 표면의 소금과 후추를 헹구고, 너무 많이 헹구지 않도록 주의하세요. 표면에 붙어 있는 통후추와 생강 조각만 헹구세요

8단계: 얼궈터우 한 병을 준비하고 바닥이 약간 더 큰 용기에 붓습니다.

9단계: 각 고기 조각에 화이트 와인을 추가합니다. 한 번만 통과하고 화이트 와인에 굴린 다음 5분간 담가주세요

10단계: 고기 한쪽 끝에 구멍을 뚫고 밧줄을 걸고

11단계: 7~10일 정도 계속 건조시키세요(구체적으로는 시간은 햇볕에 노출되는 정도에 따라 다르며, 당나귀 엄마는 낮에는 항상 꺼내서 말리고 밤에는 냉장고에 넣어둡니다.) 베이컨이 건조하고 만지면 딱딱해질 때까지 건조하면 됩니다. 80%정도 건조되었을 때 가장 맛있습니다.