고대에 유행했던 식품 첨가물은 어떤 것이 있습니까?

고대에는 시나몬, 사탕수수 효소, 소금 할로겐, 아질산염 등 식품첨가물을 일상생활에서 자주 사용하여 고대인들에게 인기가 있었다.

첫째, 식품첨가물의 정의는 시대마다 국가마다 다른 정의가 있다. 예를 들어, 유럽연합의 일부 국가들은 식품첨가물이 식품생산의 모든 부분에서 기술적인 목적을 달성하기 위해 식품에 첨가된 물질이라고 생각한다. 미국은 식품첨가물을 식품성분과 특성에 영향을 줄 수 있는 물질로 보고, 중국은 식품첨가물을 식품의 색깔, 향, 맛을 바꾸기 위해 첨가한 물질로 보고 있다.

둘째, 고대에 유행했던 식품첨가물의 사용은 고대에는 생산 기술이 낮았지만 다양한 식품첨가물이 등장했다. 그들은 대중의 사랑을 받아 사람들의 생활에 없어서는 안 될 첨가물이 되었다. 예를 들어, 자당효소는 이미 다모르구에서 널리 사용되었고, 시나몬은 서주에 고대인의 식품첨가제 명단에 올랐다. 동한 시절 간수는 응고제로 두부를 만드는 데 사용되어 간수로 두부를 만드는 중국 음식 문화 전통을 형성했다. 송대에 이르러 고대인들은 이미 알칼리 삼염의 레시피로 바삭하고 맛있는 유조를 만드는 법을 배웠다.

셋. 식품첨가물의 분류는 시대가 발전함에 따라 식품첨가물의 분류가 점점 많아지고 있으며, 주로 다음과 같은 범주로 나눌 수 있다.

(1) 효소 제제: 주로 식품 가공을 가속화하는 데 사용됩니다. (2) 항산화 제: 주로 식품의 산화를 방지하는 데 사용됩니다. (3) 보호제: 주로 음식의 색깔을 보호하는 데 사용됩니다. (4) 향료라고도 하는 증량제는 주로 식품의 식감과 맛을 개선하는 데 사용되며, 일반적으로 글루타메이트 나트륨, 5'- 이노신산 나트륨, 5'- 맛 뉴클레오티드 이나트륨, 새아노신산 이나트륨, 숙신산 이나트륨, L- 알라닌을 포함한다. (5) 착색제: 식품의 색상을 늘리기 위해 식용 색소는 합성색소와 천연색소의 두 가지 범주로 나눌 수 있다.