치즈 만드는 방법이 뭔가요?

치즈를 만드는 단계는 치즈부터 현재까지 치즈를 만드는 대부분의 단계는 변하지 않았다.

1. 응고법으로 치즈를 만드는 첫 번째 단계는 유청과 응고유 (치즈의 기초) 를 분리하는 것이다. 이 목표를 달성하기 위해 치즈 제조사들은 종종 응고효소나 무화주스를 사용한다. 흰 치즈를 만들 때 산성화 작용에 응고가 발생한다.

2. 배수는 비교적 긴 단계이다. 응유 중 불필요한 물이 배출되기 때문이다. 응고를 천 안에 넣고 압력이나 기계적 방법으로 물을 자연스럽게 배출할 수 있다.

3. 소금절임은 소금물에 비비거나 담그면 됩니다. 바로 절임 과정이 치즈에 맛과 특별한 질감을 가져왔다.

이 단계를 형성하면 치즈의 시각 효과 모양이 생성됩니다.

5. 성숙시간은 몇 주에서 몇 달, 심지어 2 년까지 다양합니다. 다른 종류의 치즈에 따라 다릅니다. 일반적으로 치즈는 삶는 시간이 길수록 맛이 진하다. 이 단계는 보통 건조실이나 자연 통풍실에서 진행된다.

치즈치즈의 역사는 인류가 수제로 만든 첫 재료라고 할 수 있지만, 그것의 발견은 그야말로 우연이다. 우리 조상들은 포유류의 위장으로 치즈를 만들었다고 한다. 우유는 응고효소 (초식동물의 반추위에 자연적으로 존재하는 효소) 에 닿아 응고와 유청단백질을 만들어 치즈의 이야기가 시작된다.

첫 치즈는 15 세기의 메소포타미아와 인도에서 발생했고, 고고학자들이 발견한 메소포타미아 벽화가 이를 증명했다. 이 긴 시대에 사람들은 이런 탈수두부뇌가 식재료를 더 걸쭉하게 만들 수 있고, 특히 보존하기 쉽다는 것을 보았다.

60 년 동안 응고효소로 치즈를 만드는 것이 점차 보편화되고 있다. 로마 농학자인 콜럼라는 순우유를 송아지의 위에 넣어 응결시킨 다음 구멍이 난 용기에 부어 건조를 조절한 다음 석두 또는 탈수 설비로 응유를 짜낼 것을 제안했다. 로마 왕국은 치즈 생산을 식민지로 전파했고, 얼마 지나지 않아 치즈가 유럽을 정복했다.