동북만두 만드는 법

우선 고기와 야채의 비율이 적당해야 해요. 일반적으로 만두 속 고기와 야채의 비율은 1:1 또는 1:0.5입니다.

둘째, 야채즙을 버리지 마세요. 배추의 즙을 제거하면 배추에 들어 있는 비타민의 60% 이상이 손실되는 것으로 확인되었습니다. 영양 손실과 낭비를 피하기 위해 야채 충전물을 잘게 다진 후 야채 주스를 짜내고 대야에 담는 것이 과학적인 방법입니다. 고기를 섞을 때 간장을 차례로 넣고 야채가 잘 섞이도록 저어줍니다. 육즙이 고기에 스며들도록 한 후 야채를 넣고 잘 섞어주세요. 채식만두라면 야채 소를 먼저 다져서 냄비(대야)에 붓고 식용유(식물성유)를 넣고 가볍게 저어준 후 기름으로 야채를 감싸준 뒤 소금과 양념을 넣어도 됩니다. 이렇게 하면 영양분은 그대로 유지되고 만두소가 신선하고 맛있습니다. 부추와 고기소일 경우 야채소소에 기름을 섞은 후 혼합된 고기소소(소금을 충분히 넣어)를 부어 골고루 섞어주세요. 야채 소를 먼저 기름과 섞어 기름막층으로 감싸기 때문에 소금에 노출되면 탈수되기 어렵습니다. 이런 소를 넣어 만든 만두는 맛이 매우 신선하고 은은한 야채즙 향이 납니다.

마지막으로 고기를 벨벳 모양으로 썰어주세요. 칼을 사용하여 고기를 벨벳 같은 모양으로 자릅니다. 살코기가 많으면 야채즙이나 물을 적당량 넣고, 지방이 많으면 야채즙이나 물을 덜 넣고 한 방향으로 세게 저어주세요. 고기가 끈적해지면 고춧가루, 오향유, 소금, 생강, MSG, 참기름 적당량을 넣고 계속 저어줍니다. 동시에 간장도 천천히 조금씩 추가해 주세요. 육수가 있으면 육수를 넣고 한 방울씩 넣어가며 반죽이 될 때까지 저어준 뒤, 야채 소를 넣고 고르게 저어주는 것이 가장 좋습니다. 이런 만두소를 넣어 만든 만두는 국물이 가득하고, 담백한 맛이 나며, 고기가 부드러워집니다. 만두를 만들 때 소량의 설탕을 첨가하면 맛있는 해산물 맛을 낼 수 있습니다.