돼지고기의 어느 부위가 고기조림에 적합합니까?

돼지고기는 부위에 따라 대략 10 종류로 나눌 수 있다. 부위마다 돼지고기 지방 함량과 식감 차이가 커서 다른 요리 방법에 적합하다.

안심고기: 척추 밑에 큰 갈비와 연결된 살코기입니다. 고기에는 근육이 없어 돼지고기의 가장 부드러운 부분이다. 수분 함량이 높고, 지방 함량이 낮고, 근육섬유가 가늘며, 튀김, 튀김, 튀김 등 조리 방법이 모두 적합하다.

엉덩이 뾰족한 고기: 엉덩이에 위치한 살코기, 육질이 연하다. 요리할 때 등심 대신 쓸 수 있어요.

엉덩이에 앉다: 뒷다리 위, 엉덩이 아래. 모두 살코기인데 고기가 오래되고 섬유질이 길어요. 보통 삶은 고기나 익은 돼지고기를 만들 때 사용한다.

삼겹살: 갈비뼈 속 팔꿈치 뼈인 고기로 중간에 비계 한 층과 살코기 한 층이 끼어 있습니다. 사오, 스튜, 찐 고기에 적합합니다.

앞다리 고기: 일명 샌드위치 고기라고도 하며 앞다리 윗부분에 위치하며 반비만과 반날씬함, 노근육이 많고 흡수력이 강하여 소와 미트볼을 만들기에 적합하다. 이 부위에는 갈비 한 줄이 있는데, 갈비라고 하는데 탕수갈비를 만들거나 국을 끓이기에 적합하다.

앞줄 고기: 뇌육이라고도 하는데 등이 목 근처에 있는 고기 한 조각입니다. 살코기는 살찌고 부드러워서 쌀가루, 스튜를 만들기에 적합하다.

가슴살: 갈비뼈 하복부, 결합 조직이 많아 모두 거품이고 육질이 떨어진다. 일반적으로 베이컨이나 정제된 돼지기름을 만드는 데 쓰이며, 굽거나 삶거나 바삭한 고기를 만드는 데도 사용할 수 있다.

대리석 고기: 뒷다리에 위치한 살코기, 육질이 부드럽고, 힘줄이 적고, 근섬유가 짧아 튀김, 튀김, 튀김에 적합합니다.

발굽: 앞뒤 다리 아래쪽에 위치하여 뒷발굽이 앞발굽보다 좋아 사오나 훙싸오를 수 있습니다.

경육: 일명 혈목, 도랑육으로 앞다리 앞에서 돼지머리와 연결되어 있다. 돼지를 죽일 때의 칼날이다. 피 묻은, 붉은 색, 살찐, 육질이 나쁘다. 보통 소와 차사오를 만드는 데 쓰인다.