전통문화대전망 - 전통 명절 - 월병을 만드는 데 어떤 재료가 사용되나요?
월병을 만드는 데 어떤 재료가 사용되나요?
월병을 만들려면 밀가루, 계란, 설탕, 식품 첨가물, 각종 충전재, 첨가물 등이 필요합니다.
대형 퍼프 페이스트리 만드는 법 : 밀가루, 계란, 설탕, 식품첨가물, 각종 속재료, 첨가물은 5kg을 기준으로 계산해 1kg당 12개의 월병을 만든다. 먼저 반죽을 반죽으로 만들어주세요. 가죽 반죽 1.6kg, 퍼프 페이스트리 반죽 0.775kg. 페이스트리를 반죽에 싸서 밀방망이를 이용해 눌러 얇은 시트(0.67cm)로 만듭니다. 둥글게 말아서 칼로 10등분 한 후 절개 부위를 따라 빌렛의 양쪽 끝을 안쪽으로 접고 손바닥으로 팬케이크 모양으로 펴준 후 충전물을 채울 수 있습니다.
소 만들기: 레시피에 따라 잘 섞은 후 촉촉하게 반죽해 주세요. 다음 충전재는 반제품으로 미리 만들어져야 합니다.
잣 및 대추 퓌레: 먼저 검은 대추의 심을 제거하고 씻어서 쪄서 반죽으로 만듭니다. 냄비에 설탕을 넣고 물을 넣어 가열한 뒤 시럽에 녹인 뒤 대추장, 기름, 잣을 넣고 잘 섞는다. 더 이상 손에 끈적 거리지 않습니다.
모래를 물로 씻는다: 팥 9kg, 설탕 15kg, 맥아당 1.5kg, 생유 2.5kg, 물 3kg 준비 방법은 콩과 동일하다. 페이스트 충전. 모래를 넣은 라드 : 사용된 된장은 물 된장과 동일합니다. 구체적인 조리방법 : 된장에 설탕, 다진 돼지기름, 장미, 계수나무를 넣고 균일하게 섞는다.
충전물 포장 : 된장 충전물을 얇게 눌러 퍼프 페이스트리 위에 올려준 후, 잘게 썬 돼지기름, 계수나무 등 혼합 재료를 동시에 꺼내어 퍼프 페이스트리에 넣어주세요. 성형 : 소를 감싼 후 퍼프 페이스트리의 밀봉 부위에 정사각형 종이를 놓고 두께 1.67cm의 납작한 월병 블랭크(각 90g)에 누른 후 월병에 다양한 이름을 녹색으로 찍는다.
굽기: 생 월병을 오븐에 넣고 오븐 온도를 약 240°C로 유지한 후 월병의 패턴이 완성되면 적당히 식혀야 하며, 위아래 불이 일정해야 합니다. 완전히 익을 때까지 6~7분 동안 굽고 식을 때까지 기다린 후 서빙하세요.