인조육의 시장 전망을 어떻게 볼 것인가?

인조육 시장은 여전히 희망이 있다. 육류식품체계가 날로 늘어나는 육류소비 수요에 직면해 새로운 육류대체품을 찾는 것이 식품체계 변화의 관건이 되고 있다. 한편, 환경 보호와 건강의 추진으로 세계 채식주의자의 수가 늘어나고 있으며, 식물 제품에 대한 사랑이 날로 커지고 있다. 이에 따라 인조육은 점점 더 많은 사람들의 시야에 들어간다. 초창기 기술회사든 대형 육류회사든 모두 인조육시장에 진출했다.

인조육의 발전은 양식육의 성분을 인위적으로 통제하고 소비자의 수요에 따라 다른 영양소를 첨가하여 일부 헬스인, 일부 성분에 알레르기가 있는 사람, 당뇨병 등을 크게 만족시킬 수 있다. 인조육업계의 시장도 큰 기회를 맞았다.

인조육은 주로 식물단백질육, 세포 배양육 및 기타 육류 대체품을 포함한다. 인조육은 원료와 제작 방법에 따라 크게 두 가지로 나눌 수 있습니다. 하나는 동물 줄기세포를 이용하여 배양기에서 일정한 조건 하에서 생산된 동물육을 배양하는 것이다. 다른 하나는 식물성 단백질과 다른 식물 성분을 이용하여 육류의 특색을 지닌 식품을 합성하는 것이다.

전통 육류에 비해 식물육은 식감, 색깔, 맛면에서 전통 육류와 매우 다르다. 색상상으로 볼 때 시중에 나와 있는 식물육색소 색깔은 어둡고 불안정하며 산화하기 쉬우며 전통 육류의 광택이 없다. 식감에 있어서 육질 섬유는 촉감이 좋지 않고, 씹지 않고, 육질이 느슨하다. 풍미 방면에서는 조미료와 고기 풍미가 잘 묻혀 있지 않고, 가루 맛이 무겁고, 삶은 후 고기 맛이 부족하여 많은 사람들이 받아들일 수 없다.