간장과 간장의 차이

1, 맛

간장은 색깔이 옅고 맛이 싱거운 간장이다. 신선하고 짠 맛과 약간의 단맛이 있습니다. 간장은 보통 적갈색으로 짠맛과 향이 진하며 간장보다 맛이 더 진하다.

2, 원자재 및 생산 공정

생추출은 일반적으로 콩, 밀, 소금, 물을 발효시켜 맛을 낸 것으로 발효 시간이 비교적 짧다. 간장은 발효가 오래 걸리는데, 보통 콩, 밀, 효모가 들어간 맥곡을 원료로 한다. 이런 오랜 발효로 간장은 복잡한 맛과 향기를 갖게 되었다.

3. 원산지

연한 간장은 중국 남방에서 더 흔하다. 예를 들면 푸젠, 광둥, 간장은 중국 북방에서 더 널리 쓰인다. 예를 들면 산둥, 장쑤 등이다. 또한 지역마다 간장 생산 공예와 맛도 다르기 때문에 시장에서 다른 맛의 간장을 찾을 수 있다.

간장의 발전

간장은 아시아 전통 조미료로 중국에서 기원했다. 그 역사는 2000 여 년 전의 동한 시대로 거슬러 올라갈 수 있다. 간장은 처음에는 발효된 콩, 소금, 곡물로 만들어졌다고 한다. 제작 과정에서 콩과 소금은 오랜 발효 성숙을 거쳐 풍부한 짠맛과 특별한 향을 만들어 냈다.

간장의 생산 공정은 오랜 발전과 개선을 거쳤다. 가장 초기의 간장은 자연 발효를 통해 얻을 수 있지만 시간이 지날수록 효모를 이용해 발효 과정을 가속화하고 간장 생산을 더욱 효율적으로 조절하기 시작했다.

중국의 제작 과정에서 보통 콩을 주원료로 식량 소금 물을 넣어 발효한다. 잠시 후, 이 원료들은 미생물의 작용을 통해 복잡한 화학변화를 일으켜 간장 특유의 풍미를 형성했다.

시간이 지남에 따라 간장은 일본, 한국, 태국 등 다른 아시아 국가로 점차 확산되고 있다. 각국은 각자의 취향과 전통에 따라 독특한 간장 품종과 생산 방법을 개발했다. 지역마다 간장 원료, 발효 시간, 입맛이 다를 수 있습니다.