직접 구우면 계란 노른자 케이크가 항상 부서지는 이유가 무엇인가요?

퍼프 페이스트리는 달걀노른자 퍼프 페이스트리를 만드는 데 가장 중요한 단계다. 손으로 페이스트리를 개봉할 경우 대부분의 제작 시간이 페이스트리를 개봉하는 데 소모된다. 페이스트리를 개봉하는 데 사용되는 지방은 전통적으로 라드입니다. 유성 페이스트리는 별도로 30분 동안 휴지시킨 후 포장한 후 15분 이상 휴지시키는 것이 좋습니다. 긴장을 풀어주면 수분이 반죽에 더욱 고르게 분포되어 더 나은 완성품을 얻을 수 있습니다.

과자가 부서지고 새는 과자'는 주로 계란 노른자 과자의 물기 많고 기름진 껍질이 과자를 완전히 감싸지 못하거나, 기름기 많은 껍질이 부서져 과자가 새어 나오는 것을 의미하며, 또한 물기 많고 기름진 껍질이 페이스트리와 섞이기 쉽습니다. 페이스트리 껍질이 부서지는 이유는 베이킹 온도가 반죽의 팽창과 충전에 영향을 미치기 때문입니다. 소금에 절인 달걀 노른자가 터져 크러스트가 눌려 크러스트가 갈라질 수 있으며 굽는 과정에서 월병의 상태를 관찰하고 온도를 조절하세요. 제 시간에 굽지 않으면 달걀액이 건조해집니다.

물반죽과 페이스트리 반죽의 비율이 맞지 않아 굽는 과정에서 반죽이 터지는 경우가 많습니다. , 계란 노른자, 페이스트리, 물, 기름 반죽의 비율은 5:3이며 물 20g입니다. 페이스트리에 페이스트리 12g을 첨가하면 구운 계란 노른자 페이스트리가 뚜렷하고 바삭해집니다. 찬 물을 사용하면 수축이 발생합니다. 연성과 Q 온도를 높이려면 따뜻한 물을 사용하세요. 물의 온도는 38~40도 정도로 조절하는 것이 가장 좋습니다. °C는 연성이 가장 좋습니다.

모피는 어느 정도 건조함과 습도가 있으므로 레시피 요구 사항을 따르세요. 때로는 너무 건조하거나 너무 젖을 수도 있습니다. 사실 레시피 대로 따라하면 반죽이 부드러워질 수도 있고 딱딱해질 수도 있어요. 너무 두꺼우면 달걀물을 바르면 매끄럽지 않아 달걀물과 물방울이 달걀노른자 퍼프 페이스트리 표면에 남아 구울 때 표면이 보기 흉해 보일 수 있습니다. 원활하지 않다.