황주는 어떻게 양조한 것입니까?

우리나라 전통 황주 양조의 주요 공예로는 거품 쌀, 찜 쌀, 말린 쌀, 항아리 내 발효, 갈퀴 재료, 제단 내 발효, 볶은 술, 포장이 있다.

황주의 전통 양조 공예는 종합 기술이다. 현대학과 분류에 따르면 식품과학, 영양학, 화학, 미생물학 등 여러 학과가 관련되어 있다. 우리 조상은 수천 년의 장기 실천에서 점차 경험을 쌓고, 끊임없이 개선하고 개선하여 매우 숙련된 기술로 만들었다.

확장 데이터:

첫째, 양조 원료

황주는 식량과 밀곡 또는 소곡을 당화 발효제로 만든 술이다. 역사적으로 황주를 생산하는 원료는 좁쌀이나 북방의 좁쌀이다. 남방에서는 쌀이 황주를 양조하는 원료로 널리 쓰인다.

송대 이래 황주 생산은 몇 개의 남방성으로 제한되었다. 청나라 시대에는 남방 사오싱 지역의 황주가 국내외에서 모두 주도적인 지위를 차지하였다. 황주 생산은 주로 절강, 장쑤, 상해, 푸젠, 강서, 광동, 안후이 등지에 집중되어 있으며, 산둥, 산시, 대련, 하남 학벽 등지에는 소량 생산이 있다.

둘째, 과학 양조

1, 원자재 다양화. 찹쌀 와인 외에도 자포니카 쌀 와인, 인디카 쌀 와인, 검은 쌀 와인, 수수 쌀 와인, 메밀 쌀 와인, 감자 말린 쌀 와인, 보리 쌀 와인 등이 개발되었습니다.

2. 순소곡. 첨단 기술 수단을 이용하여 전통 술약에서 우량 순종 균그루를 분리해 소용곡, 출주율이 높은 효과를 거두었다.

3. 과학 과정. 자체 흐르는 물 공급, 증기 가열, 적외선 소독, 조립 라인 작업 등 과학공예를 이용하여 술질이 좋고 효율이 높다.

4, 생산 기계화. 찜질, 비빔곡, 압착, 침액, 튀김, 통조림은 모두 기계로 완성되어 전통적인 수작업을 대체하고 노동 강도를 낮추며 생산량과 효율을 높였다.

바이두 백과-황주