광동식 월병 준비

1. 껍질 벗기기

반죽한 월병 껍질을 무게 규격에 맞게 나눠주세요.

2. 속을 나누어 보세요

월병 종류의 속을 분량에 따라 계량하고, 다양한 속을 채우는 레시피와 방법을 익히세요. 예를 들어, 단일 로투스 페이스트의 경우 계란 노른자를 중간에 추가하고, 2개 또는 3개의 노른자와 로투스 페이스트의 경우 로투스 페이스트를 2~3등분하여 각 로투스 페이스트를 계란으로 감싸야 합니다. 노른자를 넣은 다음 2-in-1 또는 3-in-1 방법을 사용하여 케이크 베이스에 포장합니다. 다섯 가지 알맹이 속은 단단하고 매끄러워야 하지만 너무 오랫동안 짜내면 안 됩니다. 그렇지 않으면 기름이 새어 껍질이 떨어져 나갈 수 있습니다. 전환 과정에서 각 필러의 유형을 표시해야 합니다. 반죽이 크러스트에 싸여 있기 때문에 속재료를 식별할 수 없으면 혼동되기 쉽습니다.

3. 채우기

무게를 잰 케이크 베이스 위에 케이크 크러스트를 감쌉니다. 포장할 때 껍질을 고르게 눌러야 하며 입이 매끄럽고 균일해야 합니다.

4. 캐스팅

포장된 케이크 베이스를 나무틀에 넣고 손으로 가볍게 눌러 펴주세요. 케이크의 가장자리가 날카롭고 패턴이 선명하도록 누르는 힘이 균일해야 합니다. 그런 다음 케이크를 도마 가장자리로 가져와 케이크 베이스를 두드려주세요. 탈형시 케이크 모양의 평탄도에 주의하고, 비틀어지지 않도록 주의하세요.

5. 가열

예를 들어 298℃의 뜨거운 사이클론 오븐을 사용할 경우(약 14분) 오븐에 200~220℃의 물을 뿌려주세요. 크러스트가 베이지색 또는 약간 황금색으로 변할 때까지 접시 위에서 파이를 굽고, 파이 표면에 계란 반죽을 바르고 완전히 익을 때까지 오븐에서 다시 굽습니다.

6. 냉장 및 포장.

월병을 구운 후에는 밀봉되고 통풍이 잘 되는 '냉장실'에 보관해야 합니다.