왜 김치통은 80%만 채워질 수 있나요?

김치가 익을 수 있는 공간을 남겨두기 위해서입니다.

김치가 발효되는 과정에서 내부의 유산균이 발효를 위한 공간이 필요하고, 김치를 너무 가득 채우면 김치물이 넘치기 쉽습니다. 김치통에 흰곰팡이가 생기면 생강, 당근, 동부콩을 넣어서 곰팡이가 자라는 것을 막아주세요.

김치를 막 담그기 시작했고 항아리가 비어 있다면, 빈 항아리에 끓는 물을 붓고 덮어도 됩니다(단, 항아리 가장자리를 따라 물을 추가하지 마십시오. 항아리가 식으면 항아리 안의 공기가 줄어들고 제단을 따라 제단으로 물이 빨려 들어갈 것입니다. 항아리에 이미 김치가 들어있다면, 끓는 물이 실온으로 식을 때까지 기다렸다가 항아리에 담으세요. 김치를 담글 때에는 김치가 변질되어 인체에 유해한 물질이 생성되는 것을 방지하기 위해 항아리 가장자리를 물에 잠그고 뚜껑을 제때 덮어두십시오. 새로운 김치통을 만들려면 오래된 항아리물(야채시장에서 구입 가능)을 넣어 발효시켜야 합니다. 후추와 다른 향신료를 추가하면 맛이 더 좋아질 것입니다.

김치든 집에서 만든 장아찌든 절인 후 1~3일이 아질산염 함량이 가장 높은 시기로, 이 기간 동안 함량이 증가하는 추세를 보인다. 정상적인 상황에서는 3일째부터 계속되는 미생물의 번식으로 인해 김치통 안의 산소가 고갈됩니다.

야채의 질산염 함량은 산화로 인해 점차 감소하므로 피클의 아질산염 함량은 점차 감소하여 비교적 안정적인 값을 갖는 경향이 있습니다. 하지만 거의 15일 정도 소요됩니다.

절임 중간 단계에서는 산소가 유입되어 아질산염 함량이 감소하는 데 도움이 되지 않으므로 김치 뚜껑을 열지 말아야 합니다. 김치를 20일 동안 담그면 아질산염 함량이 매우 낮은 수준으로 떨어지며 질산염으로 변합니다.

이 과정을 통해 1~3일 동안 재울 때 발암물질 함량이 가장 높다는 사실을 알 수 있으며, 20일 이후에 섭취해야 한다는 사실을 알 수 있다. 30일 이상 보관한 김치를 먹으면 비교적 건강에 좋다.