황주는 어떻게 양조합니까?

직접 만든 황주의 원료 레시피는 쌀 1 0kg (찹쌀과 쌀이 모두 있음), 물 9.3kg, 배양곡1kg (와이너리 또는 부유공장에서 판매), 약주 0.28kg (부식점에서 판매) 입니다

생산 방법:

① 쌀을 담그다. 더 나은 찹쌀이나 쌀을 선택하고 씻으십시오. 보통 찬물에 8- 10 시간을 담그고 아스팔트를 준비한다.

2 찜밥. 물기를 빼는 밥을 냄비에 넣고 구숙할 때까지 쪄서 불에서 떨어지세요. 쌀밥을 바깥으로 쪄서 딱딱하고, 샌드위치가 없고, 느슨하고 끈적하지 않게 해야 한다. 골고루 끓인 후 바로 뚜껑을 들추지 말고 밥을 솥에 넣고, 거의 식으면 꺼내야 한다. 끓인 후에 휴가를 흩뜨리다. 그런 다음 음식을 펼쳐서 28 C 이하로 널어라.

③ 사전 발효. 준비한 물, 배양곡, 약주를 항아리에 붓고 찜질한 쌀과 골고루 섞어서 뚜껑을 덮고 여름 실온을 말리고 겨울에는 히터나 난로 앞에 놓고 3 일 정도 지나면 쌀이 부드러워지고 젓가락으로 섞어서 술이 배어나온다. 이때 캔 안의 온도가 23 C 정도에 이르면 초기 발효를 중지할 수 있다.

4 압착. 미리 발효된 원료를 깨끗한 포대 속에 넣고 그 위에 널빤지와 무거운 물건을 눌러 술을 짜낸다.

⑤ 튀김 (가열 살균). 짜낸 소주를 냄비에 넣고 찌면 (각종 찜통 모두 가능), 냄비 안의 온도가 85 도까지 올라가면 가열을 멈춘다.

⑥ 여과. 콩가방으로 포대를 만들고, 찐 술을 봉지에 붓고, 걸러내고, 여과액을 저장하세요.

⑦ 밀봉. 필터를 깨끗한 제단에 넣고 깨끗한 크라프트지로 제단 입구를 싸서 짚이나 벼껍질과 진흙으로 제단을 봉한 다음 제단을 적당한 곳에 두면 두 달 이상 제단을 열어 마실 수 있다.