다람쥐어 꽃칼은 무엇이고 무엇이 결합된 조합칼법이다.

다람쥐 꽃칼은 비스듬한 칼과 곧은 칼의 조합칼법이다. < P > 다람쥐어 소개: < P > 는 강남에 내려와 쑤저우 송학루에 와서 신대 위에 펄펄펄 뛰는 잉어 한 마리가 있는 것을 보고 요리사를 지명해 먹으라고 했다. 요리사는 황제가 도착했다는 소식을 듣고, 조금도 소홀하지 않았다. 입맛에 공을 들일 뿐만 아니라, 물고기를 머리를 치켜드는 다람쥐 모양으로 태우고, 건륭을 먹고 크게 칭찬하자' 다람쥐어' 가 유명해졌다. 오늘날 다람쥐어는 대부분 계피어를 원료로 하고, 빛깔은 소스가 붉고, 겉은 바삭하고 속은 부드럽고, 달콤하고 시큼하며, 색깔, 향, 맛이 모두 갖추어져 군침을 흘리고 있다. < P > 다람쥐어는 모양때문에 붙여진 이름이며, 보통 황어, 잉어, 연어 등의 물고기를 원료로 비늘, 아가미, 내장을 제거하고 맑은 물로 깨끗이 씻는다. 가슴지느러미로 칼을 내리고, 물고기 머리를 자르고, 턱에서 칼을 내리고, 물고기 머리를 반으로 쪼개고, 칼로 약간 두드리고, 양면 생선을 발라내고, 가슴의 가는 가시를 제거하고, 어미를 기름솥에 연결하여 황금색으로 튀기고, 소스 모듬을 부어 만든 음식. 빛깔이 산뜻하고, 신선하고 바삭하며, 새콤달콤하고 입에 맞는다. < P > 다람쥐 물고기가 이런 이름을 가진 이유는 그 외형을 근거로 한 것이다. 다람쥐의 몸을 잘라서 다람쥐의 꼬리처럼 보이기 때문에 이 매우 형상적인 호칭을 갖게 된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 동물명언) 그것의 외형이 많은 사람들의 연상을 불러일으켰기 때문에 국화어라는 이름도 있다.