광동 오리 가공 기술

프로세스:

원료 오리 선택 → 드라이어 → 개기 → 개기 → 세척 → 발날개 → 패킹 → 스티치 → 다림 → 설탕 → 냉피 → 구운

재료: < P > 공예요점:

1, 원료오리 선택: 무게가 2.5~3.kg 인 살육백오리를 선택하세요.

2, 드라이어: 직경 5mm 의 스테인리스강관으로 도살구에서 가슴이나 등을 조심스럽게 삽입한 후 바람을 불어서 살코기를 분리시켜 굽을 때 바삭바삭하고 부드러워집니다.

3, 개장, 내장을 뽑는다: 복부치골 위에 복선을 따라 조약 3cm 의 칼날을 연다. 그런 다음 내장을 꺼내서 약 4 C 의 맑은 물로 내강의 핏자국을 씻어내고 물기를 적당히 걸러낸다. 내장을 꺼낼 때 칼날을 너무 크게 만들지 않도록 주의해라. 항문 주위의 지방을 제거하지 마라. 충전한 후 액체가 새지 않도록.

4, 발을 동동 구르며 날개: 관절 아래에서 발과 날개를 잘게 다지고 날개를 남깁니다.

5, 충전재: 모든 재료를 골고루 섞은 후 오리의 체내에 붓고 손으로 골고루 바릅니다.

6, 봉합은 약 15cm 길이의 스테인리스강 바늘로 복부 충전구를 꼬아 바느질한다. 오리 배아를 특정 고리에 매달아 매달아 매달아

7, 파마: 95 C 의 끓는 물을 아래에서 위로 데워 표피 콜라겐을 변성시켜 표피가 수축하고 팽팽해지게 하고, 오리 배아는 둥글고 둥글다.

8, 건당: 말린 표피 수분을 말린 배아에 엿수용액 (엿: 물 =1:8) 을 바르고 하향에서 부드러운 털로 쓸어 엿용액을 골고루 바릅니다.

9, 냉피: 환기, 건조, 모기파리가 없는 방에서 오리 배아 표피를 말리는 것이 오리구이 가공의 관건이다.

1, 굽기: 원적외선 오븐으로 제어합니다. 난로온도를 1 C 로 조절한 다음 말린 오리배아를 오븐에 걸어 온도를 19 C 로 올리고 2min 을 굽고 겉껍질은 황금색으로 구운 다음 오리 몸을 뒤집어 15min 안팎을 구우면 전체 오리의 표피가 황금색으로 구워진다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)