돼지의 어느 부위가 가장 연하고 제일 맛있어요?

돼지 등심, 엉덩이 끝, 앞줄 고기가 부드럽고 맛있다. 앞줄 고기: 뇌육이라고도 합니다. 등이 목 근처에 있는 고기 한 덩어리로 살코기 비계가 부드러워 쌀가루와 스튜에 적합하다.

안심고기: 척추 밑에 큰 갈비와 연결된 살코기입니다. 고기 안에는 힘줄이 없고 돼지고기 안에 있는 연한 고기입니다. 슬라이스, 채 썬, 체딩, 튀김, 튀김 등 가장 좋은 부위입니다. 엉덩이 뾰족한 고기: 엉덩이에 위치한 살코기, 육질이 연하다. 보통 등심 대신 튀김, 튀김, 튀김에 많이 쓰입니다.

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돼지고기 고려 사항:

살코기를 많이 먹는 것이 반드시 좋은 것은 아니다. 살코기 중 메치오닌 함량이 높고, 메치오닌 () 는 효소의 촉매로 동형 반시스틴으로 변할 수 있으며, 동형 반시스틴이 너무 많으면 동맥죽상 경화로 이어질 수 있다. 동물 실험에 따르면 호모시스테인은 동물 내피세포를 직접 손상시켜 전형적인 동맥죽 경화반을 형성할 수 있다. 그래서 살코기를 적당히 먹어야 한다. 많을수록 좋지 않다.

어떤 사람들은 자주 사온 신선한 돼지고기를 뜨거운 물에 담그면 돼지고기에 영양분을 많이 잃게 된다. 돼지고기의 근육 조직과 지방 조직에는 대량의 단백질이 함유되어 있어 해근단백질과 의근단백질로 나눌 수 있다. 미오글로불린의 빙점은15 C ~16 C 로 물에 잘 녹는다.

돼지고기는 뜨거운 물에 담가 대량의 미오글로빈을 잃는다. 한편, 근홍단백질에는 유기산, 글루타메이트, 글루타메이트 나트륨이 함유되어 있어 돼지고기의 식감에 영향을 미친다. 그래서 돼지고기는 뜨거운 물에 담그지 말고 찬물로 빨리 씻어야 한다.

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