요리에서 '육수'는 무엇을 의미하나요?

요리에 흔히 사용되는 보조재료로, 예전에는 닭고기와 돼지뼈를 섞어 끓인 뒤 국물을 남겨두고 다른 요리에 사용하는 경우가 많았다. 요리 과정 중 물 대신 요리나 수프에 첨가하면 신선도를 높이고 맛을 더욱 풍부하게 할 수 있습니다.

스틸은 요리에 가장 많이 사용되는 재료 중 하나입니다. 국물을 만드는 방법은 고기육수, 야채육수 등 여러 가지가 있는데 주로 닭고기 육수, 돼지육수, 쇠고기 육수, 생선육수, 야채육수 등이 있습니다.

육수는 늙은 암탉, 닭뼈, 비둘기, 돼지뼈, 가리비, 흑설탕, 백후추, 용안고기, 생강 등을 주재료로 하여 만든 맑은 국물이다. 손질이 잘 되어 있고, 재료가 풍부하고, 맛있고, 영양가가 높아 요리의 조미료나 원료로 주로 양배추국, 야채국, 상어지느러미밥, 항아리지느러미, 항아리밥 등의 요리에 사용됩니다. 다른 요리.

요리할 때 필요한 곳에 물 대신 육수를 추가하면 요리가 더욱 맛있고 향이 좋아집니다. "닭이 없으면 향이 나지 않고, 오리가 없으면 신선하지 않고, 껍질이 없으면 두껍지 않고, 배가 없으면 하얗지 않다"라는 속담이 있습니다.

산동 요리는 신선함, 바삭함, 부드러움으로 유명합니다. 야채의 감칠맛의 원천. "국물을 잘 활용하는 '국물 없이는 요리가 완성되지 않는다'

"는 산동 요리의 특징입니다. 산둥요리의 국물은 우유국과 맑은 국으로 나누어진다. 우유국은 늙은 암탉, 늙은 오리, 비둘기, 돼지뼈 등을 원료로 하여 부드러운 맛이 나며, 맑은 국물은 우유국을 여러 번의 '맑은 휘파람' 공정을 거쳐 만들어 맑은 국물이 특징입니다. .바텀, 맛있어.