콩즙은 무엇으로 만들어지나요?

콩즙은 옛 베이징의 독특한 전통 간식이다. 콩즙은 오랜 역사를 가지고 있으며, 기록에 따르면 이미 300년의 역사를 가지고 있습니다. 콩을 데치고, 콩을 분쇄하고, 전분분리, 발효, 전분, 두유 등의 일련의 과정을 거쳐 녹두를 걸러내고 당면 등의 식품을 만든 후 남은 찌꺼기를 발효시켜 만든 두유입니다. 드디어 콩즙이 나옵니다.

준비방법

1. 녹두는 불순물을 걸러내고 깨끗이 씻어서 대야에 담아 찬물에 10시간 이상 담가둡니다. 손으로 비틀면 콩껍질이 떨어지면 꺼내어 물을 넣고 갈아서 녹두 1kg당 약 2.65kg의 걸쭉한 반죽을 얻는다. 그런 다음 묽은 페이스트에 슬러리수 1.5kg을 넣고 점차적으로 12kg 이상의 찬물을 넣어 여과하면 약 17kg의 슬러리와 2kg의 콩 찌꺼기가 걸러질 수 있다.

2. 슬러리를 큰 통에 붓고 밤새도록 두세요. 흰색 전분은 탱크 바닥에 가라앉고, 그 위에는 회갈색의 검은색 분말층이 쌓입니다. 다음 층은 회녹색의 걸쭉한 생콩즙이고, 맨 위층은 거품과 슬러리입니다. 찌꺼기와 슬러리 물을 걷어내고 생콩즙을 퍼낸 후 한 번 굳힌 후 조리하세요. 여름에는 6시간 동안 굳혀주세요. 겨울에는 하룻밤 사이에 정착됩니다. 침전시킨 후, 위에 있는 슬러리를 걷어내세요.

3. 냄비에 찬 물을 조금 넣고 센 불로 끓인 후, 콩즙이 서서히 부풀어 오르면 즉시 불을 켜주세요. 따뜻하게 유지하려면 매콤한 피클과 함께 드세요.