홋카이도 토스트 만드는 법

소재: 글루텐 밀가루 300g, 순우유 1 15g, 맑은 물 100g, 보라색 고구마 진흙 280g.

보조재: 효모 4g, 버터 25g, 소금 4g, 설탕 30g, 연유15g, 오트밀 적당량, 표면 전체 계란액 적당량.

단계:

1. 밀가루와 물을 냄비에 붓고 잘 섞는다. 계속 최소 불을 켜고 계속 저어서 냄비가 붙지 않도록 해라.

2. 65 도까지 가열하여 반죽이 방금 굳어서 돼지기름과 비슷한 질감을 가지고 있습니다.

3. 닫고 랩으로 덮어 완전히 차갑습니다.

4. 우유, 글루텐 밀가루, 탕종, 설탕, 소금을 효모에서 멀리 떨어뜨려 발효에 영향을 주지 않도록 한다.

5. 굵은 막을 당긴 후 버터를 넣고 장갑막이 당겨질 때까지 반죽을 계속 문지릅니다.

6. 반죽을 평평하게 반죽하고 랩으로 덮어 따뜻한 곳을 찾아 발효시킵니다.

7. 보라색 고구마는 잘게 썰어 쪄서 연유를 넣고 으깨서 준비한다.

8. 반죽을 두 배로 발효시켜 가볍게 두드려 배출한다.

9. 다시 평평하게 바르고 랩을 덮고 15 분 동안 그대로 둡니다.

10, 반죽을 직사각형으로 밀면서 매끄러운 면을 바깥쪽으로 향하게 하여 가능한 규칙적인 직사각형으로 배열한다.

1 1. 방금 가공한 보라색 감자 소를 깔고, 얼굴값에 영향을 주지 말고 고르게 깔아야 한다는 것을 기억하세요.

12, 한 방향으로 말아 좀 더 길게 비벼라.

13. 칼로 중간에 표시를 하고 자르지 마세요.

14, 세 칼을 골고루 자르고 다른 쪽도 마찬가지입니다.

15. 국수가 번갈아 놓여 절단되지 않은 부분이 좀 더 높아질 거예요.

16, 가벼운 반죽, 길이는 토스트 몰드와 같아야 합니다.

17, 수구 부분이 좀 얇아진 다음 반죽을 위에서 아래로 말아주세요. 수구 부분은 깨지지 않도록 꼭 조여야 합니다.

18, 반죽을 토스트 몰드에 넣고 랩을 덮고 8 ~ 9 분 동안 다시 발효시킵니다.

19, 전액액을 한 겹 칠하고, 시리얼 전체를 뿌려 예열된 오븐에 넣고 150 도 50 분 동안 구워주세요.

20. 구운 후 꺼내서 완전히 식힌 후 썰어 먹습니다.