코지는 어디서 살 수 있나요?

주곡의 기원은 이미 고증할 수 없다. 주곡에 관한 최초의 글은 주대의 저서> 일 수 있다. 만약 당신이 포도주 저장고라면, 당신은 단지 경작자일 뿐이다. 과학적 원리로 보면, 술곡은 사실 곰팡이가 난 식량에서 진화한 것이다.

제조곡 원료에 따라 주로 밀과 쌀이 있습니다. 그래서 각각 맥곡과 쌀곡으로 불린다. 쌀곡에는 쌀가루로 만든 소곡, 찐 쌀로 만든 홍곡, 흑포홍곡, 쌀곡 (쌀송이) 등 여러 가지가 있다.

원료가 익었는지에 따라 생밀곡과 익은 밀곡으로 나눌 수 있다.

곡에 첨가제에 따라 한약이 있는 약곡과 콩류 원료 (완두콩, 녹두 등) 의 콩곡이 많이 있습니다. ).

곡에 따른 형태제는 대곡 (초보곡, 벽돌곡, 매달림), 소곡 (떡곡), 산곡으로 나눌 수 있다.

주곡 중 미생물의 출처에 따르면 전통주곡 (미생물 자연접종) 과 순주곡 (예: 쌀곰팡이 접종의 주곡, 뿌리 곰팡이 접종의 근주곡, 흑곰팡이접종의 주곡) 으로 나눌 수 있다.

확장 데이터:

술 _, 보통 술곡을 쓴다. 강렬한 요리 후, Aspergillus 의 분생 포자를 흰 쌀에 이식한 다음 보온하면 쌀알에 균사가 자랍니다. 이것이 바로 술곡입니다. Aspergillus 에 의해 생성 된 아밀라아제는 쌀에서 전분 당분을 녹여서 예로부터 맥아와 함께 와인, 리큐어, 콩 페이스트로 사용되었습니다. 쌀대신 밀을 쓰는 것을 맥곡이라고 합니다.

전통 소곡 제작 공예;

진주, 물, 쌀가루, 매운 초분 → 혼합 → 압축 → 절단 → 접종 → 캔 내 보온 → 현판 내 배양, 현판 교체, 현판 넣기 → 광주리 포장, 광주리 꺼내기 → 건조.