전통적인 양조 공정의 발효기 구조

전통적인 양조 공예에서 발효기 구조의 지하실 깊이는 보통 1m 정도이며, 폭은 2 ~ 5m 이며, 막대로 되어 있고, 벽벽은 방수가 된다.

이 방법은 충분한 공간에서 구현할 수 있고, 기술적 요구 사항이 낮고, 조작이 간단하다. 그러나 개방 발효 환경 (예: 온도, 습도 등) 은 인위적인 영향을 받기 쉽다. 또한, 적재 및 하역, 취급, 반전과 같은 발효 물질의 회전율은 완전히 인력이 필요하며, 근로자의 노동 강도는 매우 높으며, 잡균을 작업장으로 가져 오기 쉽습니다. 이러한 불리한 요소들은 완제품 품질에 큰 영향을 미친다.

확장 데이터:

양조 고려 사항:

1. 식품: 깨끗한 위생을 선택하며 불순물 없음, 곰팡이 없음, 오염 없음, 벌레 없음 등 4 가지 기준에 부합한다.

2. 주곡: 깨끗하고 건조하며 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 하며, 매번 사용 후 병뚜껑을 밀봉해야 합니다.

발효실 전체가 건조하고 통풍이 잘 되고 서늘해야 합니다. 지면과 벽은 깨끗하고 깔끔해야 한다. 평소에 바닥을 청소해야 한다.

4. 매번 술을 섞은 후 바닥을 끄는 것을 추천합니다. 저어줄 때, 엎질러질 수밖에 없기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 휘저어명언)

5. 일부 보온 조치를 채택하여 보온을 한다면 (예: 화로). 발효실의 위생이 영향을 받지 않도록 보장하고, 가능하다면 반드시 깨끗이 청소해야 한다.