고추기름을 어떻게 맵지 않게 합니까?

고추에 흰 참깨를 적당량 넣다.

기름이 다 타 버린 후에 잠시 널어라. (기름온도는 너무 높지 말고, 너무 높고, 향기롭지 않고, 너무 낮고, 맵다.)

제때에 후춧가루를 섞다.

우선 원료는 건고추면으로 1 비 4, 고추 1, 오일 4 입니다. 반드시 고추면에 기름을 부어야 한다. 후춧가루를 그릇에 넣고 냄비에 기름을 붓고, 기름온도가 후춧가루를 잘 섞을 수 있을 때, 후춧가루에 조금 붓고, 기름을 60 ~ 70% 까지 가열하고, 조금만 붓지 않고 후춧가루를 섞고, 나머지는 89% 까지 데우고, 다시 모두 후춧가루에 붓는다. 이때 매운 냄새가 코를 찔렀다.

둘째, 집에 고춧가루가 없어서 고춧가루 전체를 쓸 수밖에 없다. 고추는 뜨거운 물로 30 분 동안 물을 붓고 칼로 고추를 잘게 다지고, 같은 비율 1 4, 냉솥에 잘게 썬 고추를 냉유, 불을 끄고 약한 불을 넣는다. 기름 온도가 천천히 올라가면 고추가 검게 변한다. 효과가 위와 같다.

고추홍유의 또 다른 방법

보통 고추기름을 튀겨도 빨갛지 않다. 이런 방법은 붉은 기름을 튀길 수 있다.

방법은' 고추기름' 과 똑같다. 다만 먼저 물, 기름, 고추를 냄비에 넣고 고추를 넣지 않고 솥뚜껑을 덮고 뚜껑을 열지 않는다. 삐걱거리는 소리가 울릴 때, 조용한 곳에서 뚜껑을 열면 고추가 바삭바삭하게 튀긴다.

물을 넣으면 고추의 붉은 색소를 담그고, 기름온도를 낮추고, 고추기름 맛을 진하게 할 수 있다.