차는 어떤 맛인가요?

1. 녹색맛

차에서 녹색맛이 나는 가장 큰 이유는 햇볕에 말리기, 녹화하기가 부족하기 때문이다. , 다른 이유도 있습니다. : 차잎이 너무 어리거나 이슬이 맺힐 때 따거나, 생산 과정에서 부적절한 교반으로 인해 잎 조직이 손상되고 수분이 축적됩니다.

2. 신맛

부분 발효된 차를 녹차로 말아서 1차 건조시킨 뒤 식혀야 다음날 후발효가 진행됩니다. 볼롤링을 거쳐 다시 건조됩니다. 후발효 단계에서 새로 건조된 찻잎의 수분 함량이 너무 높아 미생물 활동이 발생하면 차의 신맛이 나게 됩니다. 물론 차국의 감칠맛으로 인한 신맛이 나는 과일 맛은 여기에 속하지 않습니다.

3. 쓴맛

차 자체가 쓴 맛이 나고, 쓴 맛이 있는지 여부는 주로 입에 들어간 후 빨리 녹는지 여부에 달려 있습니다. 분산될 수 없다면 그 차는 아마도 성공적인 차가 아닐 것입니다. 쓴맛이 나는 주된 원인은 어린잎, 햇볕에 잘 말리지 않은 것, 녹화가 제대로 되지 않은 것, 여름차 등이다.

4. 탄 냄새

차의 탄 냄새는 부적절한 고임과 베이킹으로 인해 발생합니다. 차를 양생하는 과정에서 온도와 시간을 잘못 조절하여 온도가 너무 높고 시간이 너무 길어 완제품에서 타는 냄새가 납니다. 굽는 과정에서 온도가 너무 높거나 너무 빠르면 자주 저어주지 않으면 탄맛이 나는 경우가 많습니다.

5. 연기 냄새

차의 연기 냄새는 주로 차를 굽는 동안 차 난로에서 연기가 새어 나와 차를 연기로 오염시키기 때문에 발생합니다. 로스팅의 목적은 수분 함량을 줄여 찻잎의 건조함을 유지하는 것뿐만 아니라, 찻잎을 로스팅하여 향이 좋고 풍미가 풍부하며 부드러운 차 품질을 만드는 것입니다.

볶은 찻잎을 부적절하게 다루거나, 온도가 너무 높거나, 시간이 너무 길거나, 찻잎이 연료에 떨어져 불꽃놀이를 일으키거나, 찻잎에서 탄 연기 냄새를 흡입하거나, 생산 환경에는 다른 연기 냄새가 있으며 모두 연기입니다. 맛의 원인은 차의 향기에 영향을 미칩니다.