발효 찐빵의 구체적인 방법과 제형

재료: 술은 300g, 중근밀가루 600g, 돼지기름 25g 입니다.

1. 좋은 술을 미리 준비하고 냉장고에 넣어 2 주 이상 냉장하면 술의 농도가 높아진다.

2. 먼저 발효주 300 그램을 가져가서 쌀알과 술즙을 함께 깨진 벽기에 넣고 쌀알이 보이지 않을 때까지 저어주세요.

3. 다음으로 밀가루, 글루텐 밀가루 600 그램, 양조 술 300 그램을 섞어 젓가락으로 솜모양으로 섞은 다음 돼지기름 25 그램을 넣는다.

4. 다음으로 반죽을 문지릅니다. 이 반죽은 반드시 잠시 문질러야 한다. 반죽을 비벼서 랩으로 덮고 깨워주세요 10 분. 10 분 후에 문지르면 더 쉬워집니다.

5. 반죽을 잘 주물러서 딱딱하고 적당하며, 대야에 달라붙지 않고, 손이 붙지 않고, 표면이 매끄럽다. 랩이 덮힌 후, 우리는 그것을 따뜻한 곳에 놓아 발효시켰다. 지금 날씨가 확실히 좋지 않다. 나는 찜통에 넣고 냄비 바닥에 물을 가열하면 온도를 높이고 발효를 촉진할 수 있다.

6. 우리 반죽을 다 만든 후에 꺼내서 봅시다. 이 반죽은 매우 얇을 것이다. 위에 마른 밀가루를 뿌려 도마 위로 직접 옮긴다. 그런 다음 마찰하고 배출합니다. 반죽할 때 반죽이 단단하고 손이 붙지 않을 때까지 마른 밀가루를 뿌린다.

7. 먼저 길게 구긴 다음 밀가루로 나눈다. 크기는 임의적입니다. 밀가루에 마른 밀가루를 조금 묻힌 후 정형으로 둥글게 구겨서 찐빵의 배아가 나와서 표면이 매우 매끄럽고 섬세하다.

8. 찜질이 모두 완료된 후 찜통에 넣어 2 차 각성을 하고 찐빵 배아가 눈에 띄게 커져 손가락이 감각에 닿으면 찌기 시작한다.

9. 냄비에 찬물을 올려 주세요. 물이 끓으면 찜 12 분. 불을 끄고 2 분 정도 끓이면 먹을 수 있어요. 술만터우가 다 되었다.

10, 매우 푹신하고 섬세하며 머릿결도 좋습니다. 은은한 달콤한 와인 냄새가 나고 설탕을 넣지 않아도 달다. 하지만 만터우를 만들려면 반드시 직접 빚은 막걸리를 사용해야 한다. 마트에서 산 박스형 막걸리는 절대 만들지 않을 것이다.