발효간장을 직접 만들다

간장을 만드는 재료: 콩 1500g, 밀가루 750g, 쌀곰팡이 4.5g, 끓는 물 2250g, 소금.

1, 먼저 콩을 맑은 물에 담그세요.

2. 그런 다음 압력솥을 넣고 쪄서 물기를 빼 식히고 준비한다.

3. 그런 다음 Aspergillus oryzae 와 밀가루를 섞어 콩마다 밀가루를 묻히고 체에 붓고 면직물을 덮고 발효를 고정시킵니다.

4. 선반 6 시간 후 온도가 올라가고 사료 온도는 35 ~ 40 도로 유지되며 발효는 자연스럽게 흰 털이 자란다.

5.48 시간 정도면 콩 표면에 황록색 균사체가 가득하다.

6. 곰팡이가 난 콩을 체에 넣고 2 ~ 3 일 동안 햇볕에 쬐어 콩이 마를 때까지 말린다.

7. 물과 소금을 1: 2.5: 0.4 의 비율로 콩곡에 넣고 콩에 붓고 골고루 섞은 후 거즈로 일광욕을 덮습니다.

8. 간장입니다. 태양 아래에서 일주일 동안 햇볕을 쬐어 기본적으로 성형합니다.

9. 다음 그림은 말린 간장입니다.