바 소스를 희석하는 방법

발소스는 참깨소스의 비율로 참깨 20%, 땅콩 80% 로 속칭 발장이라고 합니다. 그리고 삼칠장, 그것도 그런 뜻이에요.

참깨장 제작 지침

참깨소스는 단순한 참깨반죽이 아니라 전통적인 오래된 베이징 바르 소스입니다. 순깨로 갈아서 만든 참깨반죽은 쓴맛이 나고, 땅콩과 참깨를 일정한 비율로 갈아서 만든 반죽은 쓴맛이 없고, 오히려 부드러운 향기가 난다.

참깨는 깨끗이 씻고 말려서 익혀야 한다. 직접 볶으면 참깨에 수증기가 많이 들어 있어요. 참깨를 볶을 때는 계속 저어야 한다. 터지는 소리를 듣고 깨가 누렇게 변하면 괜찮아. 참깨를 너무 오래 볶지 마라, 볶은 참깨는 매우 씁쓸할 것이다. 땅콩을 더 잘 벗기려면 냉장고에 넣어 3 시간 동안 냉장하면 볶은 후에 껍질을 벗길 수 있다.