식초의 생산은 왜 각종 미생물의 공동 작용의 결과인가? 일반적으로 사용되는 균주는 무엇입니까?

첫 번째 단계를 완료 할 수있는 미생물이 많이 있습니다. 두 번째 단계는 전분을 포도당으로 가수 분해하는 것입니다. 두 번째 단계는 포도당을 에탄올로 전환시키는 것입니다. 세 번째 단계는 에탄올을 아세트산으로 산화시키는 것입니다. 두 번째 단계는 주로 효모이고, 세 번째 단계는 주로 초산균이지만, 식초는 공업초산이 아니기 때문에 많은 미생물 발효가 필요해서 각종 대사산물을 만들어 그 특별한 맛을 나타낼 수 있다. 만약 초산일 뿐이라면, 그것은 그야말로 시큼해서, 보통 사람들은 직접 먹는 것을 참을 수 없다. 이것이 많은 유명한 식초 상인들이 모방할 수 없는 이유이기도 하다. 좋은 식초 생산업자가 이사를 할 때 가장 많은 것은 현지 흙이라고 한다. 영업기밀에 해당한다. ᄏ ...