유산균은 대량으로 성장하여 번식하여 우유의 유당을 유산으로 분해하고, 젖산은 우유의 산성 단백질 칼슘화물에서 칼슘 이온을 빼앗아 간다.
단백질이 침전되기 시작했다. 이를 사전 산성화라고합니다.
그런 다음 요구르트를 온도가 약10-15 C 인 방에 넣어 발효를 계속합니다. 하루 이틀 후, 그것이 향기를 낼 때, 그것은 맛있는 양질의 요구르트를 형성한다.