냉냉 쇠고기 끓이는 방법

재료 : 앞다리살 1000g

양념 : 정제소금, 글루타민산나트륨, 간장, 설탕, 후추, 고추기름, 고추기름, 참기름, 다진고추, 요리술, 고수, 파, 생강, 다진마늘

방법

1. 앞다리살을 근육선을 따라 길이 10cm, 너비 6cm로 길게 자릅니다.

2. 냄비에 물을 붓고 센 불로 가열한 뒤 쇠고기를 넣고 끓는 물에 살짝 익힌 뒤 찬물에 담가 쇠고기를 탱탱하게 해준다.

3. 물 냄비에 양파와 생강을 넣고, 사천 고추, 맛술, 정제소금을 넣고 끓인 후 쇠고기를 넣고 고기가 익을 때까지 센 불에서 15분간 끓인다. 물을 대야에 함께 붓습니다.

4. 국물 온도가 40°C로 떨어지면 고기를 꺼내 식힌 후 가로 근육의 질감에 따라 2mm 크기로 잘라 용기에 담습니다.

5. 고수를 씻어서 긴 부분으로 자릅니다.

6. 깨끗한 그릇에 설탕, 간장, MSG, 고추기름, 사천고추기름, 참기름, 다진마늘, 정제소금 약간을 넣고 쇠고기에 넣고 살짝 섞은 후 넣어주세요. 으깬 붉은 고추를 잘 섞어 접시에 담고 고수를 뿌려 서빙합니다.