산서 오래 된 식초 양조 방법은 무엇입니까?

산서의 묵은 식초는 중국 전통 식초로 독특한 맛으로 유명하다. 달콤하고 독하지 않고, 시큼하고 씁쓸하지 않고, 신선하고 짜지 않고, 맵고 독하지 않은 것이 특징이다. 식초곡은 보리, 완두콩, 검은콩을 원료로 하고, 밀피, 곡껍질, 밀짚, 수수짚을 곡상으로 하여 25 도 곰팡이가 피었다. 식초를 만들 때 끈적끈적한 황미와 수수를 함께 끓여 죽을 만들고, 한 달 남짓 후에 이 식초곡의 20% 를 넣어 식초를 만든다. 그런 다음 밀기울과 쌀겨를 넣고 골고루 섞어서 곡실에서 35 도 발효시키고 10 일 후에 식초 찌꺼기를 만들어 캔에 식초를 붓는다. 새 식초는 햇볕, 이슬, 얼음 낚시 등의 과정을 거쳐 지속적으로 발효되어 농축되어 풍미가 점점 좋아지고 있다. 1 ~ 2 년 후에 먹을 것이기 때문에' 묵은 식초' 라고 부른다. 이것은' 제민서' 에서 이미 기본적으로 성형된 전통적인 제작 방법이기 때문에 그 역사는 1400 여 년으로 계산될 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언)