창사 취두부 블랙은 어떻게 만들었어요?

두부 제작: 콩을 물에 담그고, 맑은 물을 깨끗이 씻고, 맑은 물을 20 ~ 25kg 넣고, 맷돌로 갈아서 묽은 반죽으로 갈아서, 묽은 반죽 같은 양의 미지근한 물을 넣고, 포대를 넣고, 펄프즙을 짜낸 다음, 끓인 물을 콩찌꺼기에 넣고 잘 섞은 후 짜서 콩찌꺼기가 계속 손을 대지 않도록 한다.

두유가 이미 짜내고 거품을 버리고 냄비에 펄프즙을 넣고 큰 불로 끓여 항아리에 붓고 깁스를 넣고 나무 막대기로 섞고 약 15~20 회전을 한 후 약간의 물을 떨어뜨린다. 펄프와 섞이면 깁스 주스가 충분하지 않다는 것을 설명하고 깁스를 좀 더 넣어 다시 섞는다. 떨어지는 물이 과육과 섞이지 않으면 약 20 분 후에 두부뇌가 된다. 순두부뇌를 나무상자에 떠서 널빤지를 덮고, 무거운 석두, 수분을 누르면 순두부뇌가 된다.

창사 취두부는 호남 창사의 전통 특산품으로 창사 현지인들도 취두부라고 부른다. 새까맣고, 밖은 연하고, 향기롭다. 바삭바삭하고 끈적하지 않고 부드럽고 느끼하지 않고, 첫눈엔 악취를 맡고, 첫눈엔 향기를 맡는다.