전통 발효공예의 제철 채소는 모두 무엇을 합니까?

전통 발효 기술을 적용하여 김치를 생산하다.

1. 각종 채소를 깨끗이 씻어서 3~4cm 길이의 작은 조각으로 자른다.

2. 절임 항아리를 씻고 뜨거운 물로 항아리 내벽을 두 번 씻는다.

3. 각종 채소, 염수, 설탕, 조미료를 항아리에 넣고 골고루 섞는다. 발효를 빨리 하려면 야채를 끓는 물에 담가 1 분 후에 항아리에 넣고 백주를 좀 넣어도 됩니다.

4. 외부 공기가 들어오지 못하도록 물로 제단 입구를 봉쇄합니다.

5. 폴리 발효.

6. 절인 발효즙을 넣는 것이 좋다. 확대된 발효균을 접종하는 것과 맞먹는 것으로 절임 시간을 줄일 수 있다.

발효는 일반적으로 미생물을 이용하여 공업 원료나 제품을 만드는 과정을 말한다. 미생물 (박테리아, 효모 등) 에 의해 이루어집니다. ), 유기물 (주로 탄수화물), 배양기 등. 일정한 온도와 pH 조건 하에서. 발효 기술은 주로 미생물 발효를 이용하여 요구르트, 알코올, 조미료, 발효 소시지 등 독특한 맛을 지닌 식품을 생산하는 것이다. 다양한 종류의 식품 발효에서 그 원리와 응용도 다르다.