이빈콩나물 식품개발

장기적인 개발 과정에서 이빈 콩나물은 원산지의 자연 환경과 인간 요인의 영향을 받아 향긋하고 달콤하며 아삭아삭하고 부드러우며 신선한 고유의 독특한 맛을 점차 형성해 왔습니다. 그리고 그것은 대대로 이어져 쓰촨의 유명한 전통 피클이 되었습니다.

먼저 이빈나물을 가공하는 원료인 얼핑좡은 쓰촨성 이빈시 특산종으로 작은잎겨자과에 속하며 성숙한 뿌리가 부드럽고 탄력이 있다. 이빈나물을 위한 최고의 원료로 만듭니다.

둘째, 이빈시의 기후는 중아열대 습윤 계절풍 기후에 속해 연중 온화하고 습합니다. 대기 및 토양환경에서 산세 및 발효에 적합한 미생물이 풍부하게 존재한다. 이러한 다량의 유익미생물은 절임과 발효 과정에서 이빈나물 고유의 풍미를 만들어냅니다. 이는 이빈시의 또 다른 유명한 명물인 우량예(Wuliangye)를 생각나게 합니다. 두 가지의 접근 방식은 비슷하지만 목적도 비슷합니다.

이빈나물은 오랜 발전의 역사 속에서 독특한 가공기술이 형성됐다. 기록에 따르면 청나라 광서시대 서주(徐州, 옛 이름 이빈) 교외의 농부들은 녹색 채소의 잎과 가늘게 채썰기를 제거하고 적당하게 건조시킨 후 소금, 흑설탕, 향료를 넣고 섞었다고 한다. , 준비하고 항아리에 담그십시오.