외국 와인 양조 5 대 기술

맷돌

발효

증류

혼합

숙성시간이 길수록 스타일이 부드러워지고 향기가 섬세할수록 브랜디의 가격도 높아지지만 브랜디가 나무통에서 무한히 숙성할 수 있다는 뜻은 아니다. 와인 자체는 성숙하지 않은 상태에서 숙성까지 숙성하는 과정이 있다. 브랜디의 최적 연도는 20-40 년으로, 보통 50 년을 넘지 않고 최대 70 년을 넘지 않는다.

시간이 너무 길어서 품질이 떨어지고, 술의 수분이 모두 증발하고, 술맛이 파괴되어 목재화되었다. 보통 설날의 술은 법랑 항아리로 저장할 수 있어 술의 장기적인 품질을 보장할 수 있다. 최고의 브랜디는 여러 해 동안 서로 다른 출처의 각종 브랜디를 혼합하여 만든 것이다.

바텐더는 통에 저장된 술을 시음해 술의 품질과 스타일을 판단해 혼합비율을 결정해야 한다. 바텐더는 자신의 레시피를 가지고 있어서 아무에게도 말하지 않는다. 믹스 브랜디는 적당한 용기에 6 개월 동안 담을 수 있다.