두부는 몇 종류가 있나요?

1. 남부 두부

첫 번째 유형의 두부는 응고제로 석고 가루를 첨가하는 것으로, 응고된 두부가 수분 함량이 더 높습니다. 맛이 더 좋고 질감이 섬세하며 이 유형의 두부의 수분 함량은 일반적으로 약 90%입니다.

2. 북부두부

이런 두부는 소금물이나 피살리스로 만드는데, 고체화된 두부는 수분 함량이 적어서 그 맛이 다릅니다. 두부는 윗부분이 딱딱하고 식감이 더 단단한데, 수분 함량이 85~88%로 딱딱하지만 수분 함량이 적어서 요리할 때 향이 더 풍부하고 맛있습니다.

3. 락톤 두부

이 유형에는 락톤 두부라고도 불리는 글루코노-델타-락톤이 첨가됩니다. 이것은 전통적인 제조 방법에 비해 수율과 제품 품질을 향상시키는 새로운 유형의 응고제입니다. 북부 두부 및 남부 두부보다 질감이 더 부드럽고 섬세합니다.