피단은 어떻게 합니까?

계란 10 근, 물 10 근, 알칼리 500-600g, 홍차가루 200g, 소금 400g.

우선 우리는 3 킬로그램의 물로 홍차가루를 데우고, 짙은 갈색 차즙을 끓여 찻잎을 걸러서 준비한다. 그런 다음 에틸린을 미리 준비한 항아리에 넣고 7 킬로그램의 물을 넣어 완전히 녹일 때까지 섞은 다음 차즙과 소금을 붓고 다시 잘 섞는다. 이 일을 다 한 후 계란을 넣고 액면 아래에 눌러 뚜껑을 덮고 밀봉하고 20 C 절임 13 일 정도 한 후 껍질을 벗기고 검사하세요.

단백질이 굳어서 투명해지면 계란을 꺼낸 다음 50% 재액과 50% 찬물을 섞어 10- 15 일을 담그세요. 단백질의 응고 상태에 따라 원료액의 농도를 늘리거나 줄일 수 있다.