두부를 만드는 방법 및 기술

재료 : 콩, 물, 두유기

1. 콩 5kg을 껍질을 벗겨 체에 밭쳐 씻어 물탱크에 담가둡니다. 겨울에는 5시간, 여름에는 2.5~3시간.

2. 두유를 누른다. 콩을 불린 후 꺼내서 콩 1파운드당 물 6파운드의 비율로 두유를 짜내거나 두유를 짜냅니다. 두유를 짜낸 후 물 3파운드를 넣고 잘 섞은 뒤 계속해서 우유를 한 번 짜줍니다.

3. 반죽을 끓여서 반죽을 만들어주세요. 짜낸 생과육을 냄비에 붓고 끓이는 동안 냄비를 덮지 말고 표면에 있는 거품을 걷어내세요. 태운 석고를 분쇄하여 가루로 만든 후 그릇에 물 약 0.5kg과 함께 석고 슬러리를 만든 다음 냄비에서 막 떠낸 두유에 붓고 숟가락으로 가볍게 저어준 후 몇 분 후에 두유는 두부 응유로 응축됩니다.

4. 물두부를 만든다. 두부가 응결된 후 약 15분 이내에 나무 쟁반이나 천으로 덮어둔 용기에 숟가락으로 살살 떠서 담아주세요. 가득 차면 천으로 두부푸딩을 감싸서 덮어주세요. 10~20분간 물두부로 드세요.

5. 건두부를 만든다. 두부꽃을 그릇에 담아 천으로 싸서 무거운 물건 위에 올려놓고 물기를 짜내면 건두부가 완성됩니다. 일반적으로 10파운드의 콩으로 25파운드의 말린 두부를 만들 수 있습니다.

6. 완제품