종업원은 어떻게 서비스합니까?

만약 두 명의 종업원을 고용하여 예산을 초과한다면, 하나를 사용해도 안 되는 것은 아니지만, 음식 제공 속도가 비교적 느려서 너무 많이 요구해서는 안 된다. 종업원은 반드시 손님의 왼쪽과 오른쪽에서 음식을 내온 다음 손님의 오른쪽에서 사용한 접시를 수집해야 한다. 장을 닫을 때 오른손 엄지로 식기와 기타 그릇을 누르고 있다. 뜨거운 음식이라면 종업원은 파마를 피하기 위해 트레이 바닥에 접은 냅킨을 깔아야 한다. 술을 따르는 것은 당연히 손님의 오른쪽에 서 있어야 한다. 술잔은 좌석의 오른쪽에 놓여 있고, 손님의 왼쪽에서 술을 붓는다면 손을 손님의 얼굴 위로 뻗어야 하기 때문이다. 정말 보기 흉하다. 잘 훈련된 종업원은 오른손으로 장을 닫을 수 있고 왼손은 깨끗한 접시를 내려놓을 수 있어 매우 아름답다. 주인이 직접 음식을 내오면 요구가 그렇게 높지 않다. 사용한 접시를 한 손에 들고 깨끗한 접시를 한 손에 선물하는 것이 더 쉽다. 하지만 누가 종업원이 되든 음식을 하나씩 꺼내는 것을 꼭 기억해야 한다. 모든 음식을 한 접시에 붓고 다른 접시를 접어서 부엌으로 보내지 마세요. 이런 방식은 훨씬 빠르지만 시끄럽고 우아하지 않아 손님에게 예의가 없다.