보이차 제작 절차

1. 새 잎 따기: 여린 잎을 따는데, 보통 홍차의 여린 잎보다 약간 늙었다.

2. 시들다: 따온 연한 찻잎을 햇볕에 말리고 실내에 넣어 시들어 찻잎의 수분 함량을 낮추고, 외층 세포벽을 연화시켜 후처리를 용이하게 한다.

3. 청청: 찻잎을 고온으로 구워 찻잎의 색소 세포를 파괴하고 찻잎이 더 이상 발효되지 않게 하여 보존의 목적을 달성한다.

4. 비꼬기: 청살한 찻잎을 비벼서 비벼서 고르게 비벼서 찻잎에 즙이 넘치게 합니다.

5. 건조: 비꼬인 찻잎을 통풍이 잘 되는 곳에 두어 자연적으로 5 시간 정도 건조시켜 수분을 조절하여 찻잎을 가열한 후 더욱 부드러워지게 한다.

6. 쌓기: 건조한 찻잎을 눌러서 떡으로 만들고, 쌓기, 가압, 가열 등을 하여 찻잎에 신기한 화학적 변화를 일으킨다.

7. 건조: 쌓아 놓은 찻잎은 건조해야 하는데, 이것은 매우 신경을 쓰는 부분이다. 고퀄리티의 보이차는 두 달 정도 구워야 하고, 활기차고, 진하고 매혹적이며, 혀끝을 적신다.