과실주를 발효시키는 데에는 어떤 박테리아가 사용되나요?

과일주에는 효모를 넣어 발효시킨다.

과실주 발효의 원리는 과일주스가 효모의 일부 효소의 작용으로 복잡한 화학반응을 거쳐 에탄올과 이산화탄소를 생성하는 과정이다. 발효과일주는 발효 전 원료를 증류하거나 당화할 필요가 없으며 알코올 도수는 일반적으로 8~20도이다. 양조방법에 따라 발효과실주, 증류과실주, 가공과실주 등으로 구분된다.

과실주의 종류

1. 과일 원료에 따라 와인, 사과주, 산사나무주, 월계수주로 구분된다.

2. 와인의 색깔에 따라 레드와인, 화이트와인, 로제와인 등이 있다.

3. 당도에 따라 드라이 와인(당도 0~4g/L), 세미 드라이 와인(당도 4~12g/L), 세미 스위트 와인(당도 12g/L) L) ~50g/L) 및 스위트 와인(당 함량이 50g/L 이상) 등

4. 이산화탄소 함량에 따라 스틸 와인, 스파클링 와인, 기포 스파클링 와인으로 나눌 수 있습니다.