만두의 양념' 쌍수' (광둥어 발음) 는 무엇입니까?

계수는 광식 과자에서 흔히 볼 수 있는 전통 보조물이다. 그것은 PH 값이 12.6 인 알칼리성 용액으로, 조상이 초목재에 물을 넣고 하루를 끓여 청액을 발라 얻은 것이다. 초목재의 주성분은 탄산칼륨과 탄산나트륨이다. 역사상 현대화학알칼리가 없는 상황에서 이런 토법으로 준비한 식물알칼리를 사용해야 했다.