화이트 와인 양조 방법 및 절차

1. 솔리드 백주, 즉 전체 곡물 고체 발효, 수수, 보리, 밀 등 곡물 원료를 사용하여 지하실이나 저장고에서 발효한 다음 증류하여 70 ~ 85 도에서 원주 (기주) 를 증류한다. 장기 보관, 노화, 혼합, 감소, 포장술을 거쳐. 고체 백주의 공예, 향기, 식감 스타일에 따라 시장에 1 1 향형이 있습니다. 현재 시중에 나와 있는 대부분의 명주나 브랜드는 전 곡물 고체 발효이다.

2. 액체주는 곡물, 감자류, 전분과 설탕을 함유한 대용품을 원료로 하여 액체발효, 증류, 저장, 섞어서 만든 증류주이다. 고구마, 카사바 같은 것들이죠. 액체 백주 표준인 QB 1498-92 는 "이 기준은 곡물, 감자류, 당밀을 원료로 하고 액체 발효 증류로 얻은 식용 알코올을 술기초로 한 다음 조미료를 섞은 백주에 적용된다" 고 규정하고 있다.

3. 고체-액체 결합 주류는 반고체 및 반액체 발효 주류, 즉 쌀을 원료로 하고, 소곡은 당화 스타터, 고체 당화, 반고체 반액체 발효로 나누어 증류한 백주로 나눌 수 있다. 그 전형적인 대표는 계림 삼화주이다. 어떤 완제품의 백주도 모두 섞어야 하는데, 혼합은 백주 양조에서' 필수' 와' 필수' 의 공예 과정 중 하나일 뿐이다. 고체법, 액체법, 고체액 결합법은 모두 국가가 백주 생산을 허용하는 것이다.