찐고구마란 무엇인가요?

'역찜'은 '3증숙3건조'라고도 불리는데, 이는 건조고구마의 특별한 제조방법이다. 역찜이란 한두 번 찐 고구마를 넣어 햇빛에 쬐인 후 찜통에 다시 넣어 계속 찌는 것을 말합니다. 왜 이 생산 방식을 사용합니까? 이거 곤란한 거 아냐? 고대 역찜법으로 만든 건조고구마는 달고 쫄깃하며 쫄깃쫄깃하고, 치아에 끈적임이 없으며, 씹을수록 맛있습니다. 그것을 먹고 나면 이 가공 방법이 지루하고 시간이 많이 걸리더라도 그만한 가치가 있다는 것을 알게 될 것입니다. 말린고구마 '3번 찌고 3번 말리기'는 용도가 모두 다릅니다. 한 번 찌면 익고, 두 번 찌면 달고, 세 번 찌면 부드러워집니다. 그러므로 3번의 찌기와 3번의 건조가 필수입니다. '삼중찜삼일'을 활용해 건조고구마를 만드는 과정은 담그고, 씻고, 익히고, 썰고, 말리고, 찌고, 말리고, 찌고, 다시 말리는 과정이 꽤 복잡하다. 삶아 햇볕에 말린 후 두 차례에 걸쳐 다시 찌는 과정을 거쳐 '고대 역찜법'이라 불리기도 하며, 국가무형문화재로도 지정되어 있습니다.