전통문화대전망 - 오늘의 황력 - 절기 초서리는 무엇을 먹습니까? _ 양주 삼두잔치?
절기 초서리는 무엇을 먹습니까? _ 양주 삼두잔치?
양주의 이른바' 삼두' 는 양주 음식 중 가장 유명한 게가루 사자머리 찜, 돼지머리 구이, 사오고등어머리를 가리킨다. 생선 머리 요리는 줄곧 인기 있는 것으로 유명하다. 명대 어품 평론은 고등어' 대어 살찐 머리가 많아 가장 맛있다' 며 정판교도' 한밤중 미인 손으로 물고기 머리를 삶는다' 는 시를 썼다. 호수에서 생선을 끓이는 것은 자연스럽다.
청대 양주는 돼지 머리 전체를 굽는 것이 유행이다. 황정명' 망강남' 은 "양주 () 가 좋다, 파해사 () 투어, 호수 빈 맞은편 개관, 급수탑 영중류, 손님 썩은 돼지 머리" 라고 말했다. 돼지머리로 손님을 대접하는 것은 이미 일종의 풍습이 되었다.
게가루 사자머리: 게가루 사자머리도 중국과 외국으로 유명하다. 최근 몇 년 동안 세 가지 요리가 한 자리에 모이는 것이 유행이다. 정필씨는 한 시에서 "양주가 좋다. 좋은 술자리는 세 가지가 있다. 게지방이 짙고 육질이 아름답다. 은 잉어머리를 솥에 삶아서 아주 맛있다. 양주는 좋고 술자리는 세 가지가 좋다. 음식에는 옥도 있고, 싱싱한 돼지머리도 있어, 신선하고 맛있다. "
전돼지머리를 굽다' 는 방법은 돼지 머리 전체를 뼈로 제거하고 끓는 물로 데우고 건져 찬물에 담가 돼지 가죽에 묻은 빵 부스러기와 때를 긁어내는 것이다. 이렇게 하면 * * * 하나가 24 번 반복됩니다. 깨끗이 씻은 후 냄비에 민들레, 돼지가죽에 소주, 간장, 얼음사탕을 넣고 물 한 방울도 넣지 않고 민들레 위에 6 시간 동안 바삭하게 끓여 민들레와 함께 건져냈는데, 거꾸로, 여전히 완전한 돼지 머리 모양이다. 사방에 채소와 샤오롱바오를 넣는다. 이것은 세 가지 잔치의 첫 번째 요리이다.
다음은' 사오 고등어 머리' 입니다. 이 요리를 하려면 큰 회색 고등어 한 마리를 골라서 입술에서 반으로 썰어 입맞춤을 하고 끓는 물에 넣어 데친 다음 물고기 머리 속의 모든 뼈를 빼야 하지만, 여전히 물고기 머리 모양을 유지하고 닭고기 스프, 죽순, 표고버섯, 햄 등을 넣고 푹 삶아야 한다. 이 요리는 생선이 부드럽고 뼈가 없고, 국물이 젖처럼 하얗고, 부드럽고 매끄럽고, 뒷맛이 무궁무진하다.
세 번째 요리는' 게가루 사자머리' 로 게살이 신선하고 3 위를 차지해 먹을수록 신선함을 느끼게 한다. 이 요리는 게가루라고 하는데, 양청호 대문게가 벗겨낸 게살이다. 사자머리의 주재료는 돼지고기와 두부, 돼지고기는 마른 삼겹살은 살찌고 두부는 부드러워야 한다. 식재료의 경우 생강, 양념주 등 양념이 필수이며, 가루를 문지르는 것도 필수이지만, 통상적인 방법은 소나무, 약재, 죽순, 마름모, 생강 등을 첨가해야 한다.
정통 양주 사자머리는 절대로 사오를 튀기지 않고 찜에 국을 조금 넣는다. 찌기 전에 회전칼로 사발에 죽순을 한 층 넣거나 십자로 교차된 노란 싹으로 몇 개의 부두를 만들어 반죽한 미트볼을 사발에 살짝 넣고 국물을 넣고 큰 불로 한 시간 이상 쪄서 끓인 후 숟가락으로 기름을 치웠다. 사자머리를 먹을 때는 숟가락으로 떠야 한다. 연한 것이 두부처럼 부드럽고, 향긋하고 상쾌하다.
양주의 사자 머리 제작은 시간에 따라 다르다. 봄에는 신선한 강 싹순 사자머리, 가을에는 게가루 사자머리, 겨울에는 콩나물닭 사자머리를 만든다. 여름에 일부 오래된 가게들은 가끔 구수한 게가루 사자머리를 내놓고, 끓인 물로 파마한 연잎 8 개를 사자 머리에 얹은 접시 바닥에 깔아 놓는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 계절명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 계절명언) 연잎 15cm 사각, 모든 잎맥을 찢고 봉오리가 맺힌 연꽃 두 송이를 넣어 장식해 주세요. 개막식 전에 책상 위에는 시화가 가득 놓여 있었다.
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