사오싱입동 풍습 양조 황주?

오늘은 20 17 년의 입동입니다. 그 후 기온이 계속 내려가서 진짜 겨울이 왔다. 중국 사오싱에서는 황주 양조가 입동의 날부터 시작된다. 입동 후의 저온은 미생물의 성장을 억제하고 술을 담그는 데 가장 적합하기 때문이다. 그럼 노황력으로 이 풍습을 소개해 드리겠습니다.

사오싱황주는 여태까지 널리 알려져 왔으며, 그 독특한 품질은 현지의 독특한 자연 지리 환경과 감호수원, 그리고 천백 년 동안 점진적으로 형성된 정교한 양조 공예, 즉 8 월제 술약, 9 월제곡, 10 월제 샤워밥, 11 월제 노점밥 (투료 발효) 덕분이다. 매년 입동은 사오싱황주를 양조하는 전통적인 날이다.

보도에 따르면 사오싱황주는 초겨울에 양조할 때 매우 신경을 썼다고 한다. 입동 후 감호토가 가라앉고, 물이 맑고, 온도가 낮기 때문에 잡균의 번식을 억제하고 발효가 순조롭게 진행되도록 보장하고, 술이 저온의 장기 발효 과정에서 좋은 맛을 형성하게 한다.

입동부터 입춘까지 일년 내내 황주를 만들기에 가장 적합한 시간이기 때문에 현지인들은' 겨울 양조' (보통 120 일) 라고 부른다.

전통적으로 사오싱의 현지 와인회사들은 이날에 입동 제사 주신의 의식을 거행하며, 1 년 동안의 바람과 비가 순조롭게 흐르며 순한 노주를 빚어달라고 기도한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 전통명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 전통명언) 개막식 후, 보통 성대한 양조대사식을 거행한다. "오래된 규칙" 에 따르면, 스승의 의식은 제자가 허리를 굽혀 차를 공경하는 것을 포함한다. 주인은 차를 마시고 가운과 갈퀴를 돌려주었다. 견습제' 는 사오싱황주 양조 기예가 천년을 전승할 수 있는 방식이며, 오늘날 각 주요 주류 공장에서 줄곧 고수해 온 매우 중요한 기예 전승 제도이다.

지금 황주는 이미 사오싱의 역사 명함이 되었다. 사오싱시 경제무역위의 초보적인 추산에 따르면 사오싱황주 연간 매출은 40 억원을 넘어 전국 황주 시장 점유율의 50% 이상을 차지한다. 현재 사오싱황주는 이미 일본 동남아 유럽 등 국가와 지역에 원판되어 수출량이 전국 황주의 80% 를 차지하고 있다. 사오싱황주 양조 기예도 2006 년 국가급 무형문화유산에 등재됐다.

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