옛사람들은 설날에 어떤 음식을 먹었습니까?

많은 사람들이 젊었을 때 가장 기대되는 날 중 하나는 생일이고, 다른 날은 설날이다. 이 두 시간 동안 풍부한 음식을 많이 먹을 수 있기 때문이다. 특히 설날 동안 치킨과 오리오리, 생선과 물고기가 모두 준비되어 군침을 흘릴 수 있기 때문이다. 하지만 지금은 생활수준이 향상될 때이다. 고대 물질적 조건이 그렇게 좋지 않았을 때 사람들은 설날에 어떤 음식을 먹었습니까? 오늘의 노황력은 고대인들이 설날에 무엇을 먹었는지 소개할 것이다.

진나라 시대에는' 밀밥' 을 먹었고, 당나라 이후 쌀가루가 유행하기 시작했다. 설날 저녁 식사에 어떤 맛있는 음식이 있든 사람들은 반드시 주식을 먹어야 한다. 밥, 찐빵, 국수는 오늘날 중국인들에게 가장 중요한 주식이 되었으며, 그들은 이미 긴 길을 걸었다. 진나라 시대에 중국인들이 재배한 주요 식량 작물은 샤오미, 샤오미, 샤오미는 이른바' 오곡' 중 전형은' 샤오미' 일 수 있고, 후자의 두 가지는' 황미' 일 수 있다.

중국은 밀의 원산지 중 하나이지만 오랫동안 간과해 왔다. 만약 네가 그것을 먹는다면, 너는 밀알로 밥을 삶아서' 밀밥' 을 만들 수 있을 뿐이다. 한대에 이르러서야 곡물 연마 기술이 점차 보급되어 만터우, 과자, 국수 등의 식품이 등장했다. 즉, 공맹이 설날 야식을 먹으면 주식은' 잡곡' 밖에 없다는 뜻이다.

중국인의 음식 구조는 당대에 역사적인 변화가 일어났다. 좁쌀, 보리, 밀은 북방에 있고, 벼는 남방의 주요 식량 작물이 되었다. 이때 벼 재배가 적은 북방 지역에서는 쌀값이 좁쌀과 밀가루보다 훨씬 높으며, 보통 부자만이 감당할 수 있는 사치품에 속한다.

남방에서 밀의 재배 면적은 매우 작아서, 김인남이 남쪽으로 침공할 때까지, 대량의 북방 사람들이 장강 남쪽으로 도피하여, 밀에 대한 수요가 크게 증가하여, 재배 면적이 점차 확대되었다. 임안시 (항주) 의 중국국수관은 곳곳에서 볼 수 있고, 음식은 남북의 구분이 없다.

만두와 탕원은 아름다운 뜻을 가지고 있다. 중국인들이 설날에 꼭 먹어야 할 음식에 대해 말하자면, 만두가 당나라에 나타났다. 송대에서는' 만두' 로, 원대에서는' 변씨' (몽골어나 위구르어에서, 일부 지역에서는 여전히 사용 중) 로 불렸고, 나중에는' 수상간식' 과' 삶은 과자' 라는 이름이 붙었다.

만두의 모양은 원보처럼 생겼기 때문에' 생재진보' 라는 의미를 부여받았고, 동전과 사탕과 같은 행운을 감싸는 상징도 편리했다. 시간이 지남에 따라 명나라 시대가 되자 만두는 북방 사람들이 설을 쇠는 데 꼭 필요한 음식이 되었다.

중국 남방의 설날' 표준' 탕원의 기원은 좀 늦다. 그것의 전신은 북송 정월대보름에 먹은' 콩고탕' 이었다. 남송 시대가 되자 이미' 유당만두',' 참마만두',' 금귤만두' 등 다른 소가 있었다.

명나라에서는 북방 사람들이 정월 초 9 일 이후 정월 대보름을 먹었다. 만드는 방법은 "찹쌀가루에 호두, 설탕, 장미를 소를 넣고 물을 뿌려 호두처럼 큰 공으로 말아 강남에서는 찹쌀공이라고 한다" 는 것이다 이것은 분명히 오늘과 별반 다르지 않다.

탕원은 그 모양 때문에' 둥글둥글둥글하다' 는 뜻을 부여받았고, 설에 탕원을 먹는 것은 정말 길상하고 당연한 일이다. 따라서 이론적으로, 만약 우리가 명나라 설로 돌아간다면, 우리는 북방에서 만두를 먹고, 남방에서 탕원을 먹을 수 있다.

웨이와 진 왕조부터 당나라와 송 왕조에 이르기까지 양이 주요 음식이다. 사슴고기는 한때 일종의' 대중식품' 이었다. 물론 설날 식탁에는 고기가 없어서는 안 된다. 현재 중국인들은 돼지고기를 가장 많이 먹고, 그 다음은 쇠고기와 양고기이다. 그러나 위진 당송 시대에는 북방 유목 민족이 남쪽으로 이주하면서 양 기르는 지역이 확대되면서 돼지고기를 제치고 중국 서민 식탁에서 가장 중요한 육류가 되었다.

당대의 위국원의' 구미잔치 음식 목록' 에 기재된 58 가지 요리 중 16 종은 양고기나 치즈로 만들어졌다. 송나라에서는 요리사가 양고기 사용을 중단해야 한다는 규정이 있어 송신종에서는 왕궁이 매년 수만 마리의 양을 죽여야 한다. 이런 시범에서 사람들은 서로 다투어 양을 먹는 것을 금할 수 없다. 김조가 북방을 점령한 후 강남 지역의 양고기 생산량이 부족하여 돼지고기 지위가 급속히 상승했다. 임안성에는 고기가게가 많아서 설 전후로 집집마다 돼지 수십 마리를 팔 수 있다.

당시 야생 동물 수는 여전히 방대하여 사람들의' 자연식품은행' 이 되었다. 현대인들은 주무왕이 한 번의 사냥에서 사슴 5000 여 마리, 12 마리의 코뿔소와 호랑이, 표범, 곰 등' 희귀한 동물' 을 잡을 수 있다고 상상하기 어렵다.

따라서 고대에는 새해를 축하할 때, 섣달 그믐날 밥이 매우 풍부할 것이며, 공작고기, 호랑이 고기, 여우 고기까지 사람들의 요리였다. 사슴고기는 특히 흔하다. 사슴꼬리와 사슴혀는 유명한 간식이다.

하지만 고대에는 소가 농사를 짓는 데 사용되었기 때문에 역대 정부 대부분이 소를 죽이는 것을 금지했으며, 위반자는 엄중한 처벌을 받게 되었습니다. 설을 쇨 때, 만약 네가 소고기조림을 먹고 싶다면, 너는 위험을 무릅쓰고 암시장에서' 불법 쇠고기' 를 살 수밖에 없다. 나는 여기서 한 마디 덧붙인다. 송대 쇠고기 판매는 진짜 폭리 산업이다. 살아있는 소 한 마리를 사면 5 ~ 7 배 (1 배는 보통 1 만원 필요), 쇠고기 한 근은 1 만원, 그럼 한 마리 2 ~ 300 근은 쉽게 팔 수 있기 때문이다

당대에는 잉어를 먹는 것이 금지되어 있지만 회는 문인들이 가장 좋아한다. 물론 설날 식탁 위에는' 하늘을 나는 것' 과' 물속에서 헤엄치는 것' 이 빼놓을 수 없다. 고대에는 양계업이 발달하여 사람들은 닭을 먹는 데 익숙해졌다. 맹호연은 "내 닭밥 준비하라, 오랜 친구, 천가에 오라고 했다" 는 명문이 있었다. 강물의 물고기는 무궁무진하고 가격도 상당히 싸다. 다만 당나라에서는 황제의 성씨' 리' 와' 잉어' 동음 이의어가 있어 잉어 먹는 것을 금지했다.

고대에 물고기는 특별한 먹는 법, 즉 이른바' 살찐' 즉 가시로 당송 시대에는 상당히 유행했다. 당인은 많이 먹고 "붕어가 먼저 있고, 그 뒤에는 고등어, 고등어, 도미, 고등어가 있다" 는 경험을 요약했다.

이백시의' 후아가 서리 잎을 몇 개 불고, 붉은 힘줄이 눈 속에 떨어진다' 는 것이 바로' 수련' 의 구체적인 방법이다. 현대인들이 당나라 설로 돌아가 맛있는 붕어 한 접시를 먹는다면 독특한 맛이라고 할 수 있다.

명청 시대가 되자 사람들의 식습관은 이미 현대에 융합되었다. 예를 들어, 감룡이 섣달 그믐 날 연회를 개최한다면, 그의 책상 위에 있는 대부분의 고기는 보통, 돼지고기 65 킬로그램, 1 살찐 오리, 야채오리 3 마리, 살찐 닭 3 마리, 야채닭 7 마리, 돼지 팔꿈치 3 마리, 돼지배 2 마리, 새끼배 8 마리,/

송나라에는 반 계절 야채가 있습니다. 빠른 투기 유행은 비교적 늦다. 과학기술이 발달하면서 설을 쇨 때 시장에서 각 지방의 각 계절별 채소를 찾을 수 있다. 그러나 고대 겨울, 특히 북방에서는 먹을 수 있는 채소가 매우 적었다. 보통 사람들은 겨울에 먹을 음식이 있도록 피클을 미리 절여야 한다.

맞습니다. 이것은 섣달 그믐 날에 먹을 수있는 모든 것입니다. 귀족들의 처지가 더 좋아질 것이다. 당대에는 장안 부근에서 온천에서 나오는 지열 에너지를 이용하여 반계절 채소를 재배하여 황실이 즐길 수 있게 하였다. 송대에 이르러 온실기술이 한층 발전함에 따라 배설물을 이용해 열량을 발효시키고 채소를 재배하는 기술이 등장해 더 많은 북방 사람들의 설날밥을' 녹색' 으로 만들었다.

만약 당신이 고대 남방에서 태어났고, 설날에 야채를 먹는다면, 우엉 (일본 인삼), 들깨, 백추와 같이 현대인들이 잘 모르는 야채를 먹을 가능성이 높습니다. 조미료로 쓰이는 생강도 식탁에 요리로 나타날 것입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

고추를 좋아한다면 청나라에서 태어날 수밖에 없다. 후추는 명나라 말년에 미주에서 중국으로 들어왔는데, 처음에는 관상용 꽃으로 사용되었다가 나중에 조미료가 되었다. 이 점에서 중국의 음식은 정말' 매운맛' 이 있다.

좋은 재료와 정확한 요리 방법을 통해 맛있는 요리를 만들 수 있다. 현재 중식에서 가장 흔히 볼 수 있는 요리방법인' 빠른 튀김' 은 남북조 시대에 등장한 것으로, 비교적 유행하고 있으며, 심지어 송대보다 늦기도 하다. 즉, 당나라 이전 시대에 새해를 축하한다면 불고기, 밥, 상술한 생쌀만 먹을 수 있다는 뜻입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)

튀김 핫요리 외에도 중국인들은 부부 폐조각, 피알, 두부와 같은 냉채를 먹는 데 익숙하다. 가장 흥미로운 것은 진나라 이후 고대인들이 무거운 냉채인 오향판을 먹는 데 익숙해졌다는 점이다.

오향판은 보통 마늘, 작은 마늘 (야생 마늘), 부추, 유채 (유채), 고수 (고수) 등 다섯 가지 매운 음식의 조합이다. 고추와 후추는 가끔 넣어지기 때문에' 고추판' 이라고도 불린다. 송대에서는' 성물 피망, 향백나무주, 부백옥선' 이 설날에 오향채를 먹는 풍습이다.

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