돼지고기 조림 만드는 법 아는 사람 있나요?

대만 돼지고기 조림

재료

삼겹살, 쪽파, 삶은 계란, 양배추 속, 말린 표고버섯, 말린 새우, 다진 생강, 다진 마늘, 약간 간장, 진간장, 팔각, 맛술, 흑설탕, 올스파이스, 후추, 소금

방법

1. 구입한 삼겹살을 씻어서 핏물을 빼주세요. 데친 삼겹살을 작은 조각으로 자르고 나중에 사용할 수 있도록 따로 보관해 두십시오.

2. 양파나 샬롯을 씻어서 잘게 썬다.

3. 삶은 계란 몇 개를 준비한 후 양념장에 넣고 함께 익혀 계란찜을 만듭니다.

4. 냄비에 기름을 적당량 붓고 다진 생강과 마늘을 먼저 볶은 다음 다진 양파를 넣고 갈색이 될 때까지 계속 볶은 다음 잘게 썬 삼겹살을 넣고 고기가 익을 때까지 볶습니다. 색이 하얗게 변한 뒤 연한 간장, 진간장, 팔각, 맛술, 오향가루, 흑설탕, 후추를 넣고 고르게 볶습니다.

5. 따뜻한 물은 너무 많지 않게 적당량, 삼겹살이 1~2cm 정도 잠길 정도만 넣어주세요.

6. 센 불로 잘 저어가며 끓으면 냄비에 모두 붓고, 이때 끓는물에 삶은 계란을 넣는 것도 잊지 마세요. 2시간 정도인데, 시간이 부족하다면 최소한 1시간 이상 끓여야 합니다. (끓일 때 불은 약하게 하고, 국물이 너무 묽지 않아야 육즙이 살아 있어야 맛있습니다~)

마지막으로 밥을 넣고 고기 조림장을 부어주세요. 그 위에 녹색 채소 잎과 잘게 썬 계란찜이 익을 때까지 끓여주세요. 느끼함을 방지하려면 녹색 야채 한 접시를 준비하여 함께 먹는 것이 가장 좋습니다.

팁:

앞서 언급했듯이 샬롯을 사용하면 작업이 조금 달라집니다. 샬롯 처리에 대해 이야기해 보겠습니다.

1. 샬롯의 양쪽 끝을 잘라내고 껍질을 벗겨낸 후 잘게 썬다.

2. 샬롯 조각을 옥수수 전분에 담그세요.

3. 그런 다음 기름 팬에 넣고 기름이 50% 정도 뜨거워질 때까지 볶습니다.

4. 쪽파가 서서히 떠오르며 약간 노랗게 변하면 재빠르게 기름을 빼내고 종이타올 위에 펼쳐 기름을 흡수시켜 식혀주세요.

5. 식힌 샬롯 칩을 비닐봉지에 넣고 밀방망이로 으깨주세요.

6. 그레이비 조림을 만들 때 샬롯 칩을 양념과 함께 냄비에 넣습니다.

사천 돼지고기 조림

재료

껍질 벗긴 삼겹살 500g, 팔각 2개, 사천 고추 2큰술, 말린 홍고추 6개, 양념: 소금, 맛술, 진간장

방법

1 삼겹살을 잘게 썰어 웍에 기름을 조금 두르고 가열한 후 고기를 넣고 볶는다 살짝 갈색이 난다

2 추가 고추와 팔각고추의 향이 나면 맛술, 진간장, 소금 약간을 넣고 골고루 볶아주세요

3 추가 고기가 잠길 만큼 물을 붓고 끓인 후 불을 줄여 부드러워지고 맛있어질 때까지 한 시간 동안 끓입니다.

팁:

기름을 소량만 넣으세요. 불을 너무 세게 해서 고기가 살짝 노랗게 변할 때까지 볶으면 삼겹살의 기름이 빠져나와 고기가 너무 기름지지 않게 됩니다.