서양식 다이닝 서비스 과정

1. 손님이 식당에 들어오면 손님이 먼저 다가가서 "안녕하세요, Mr./Ms.! 어서 오세요. 누구세요?"라고 열정적으로 물어야 합니다. 손님이 대답하면 다음과 같이 묻습니다. "실례합니다. 선생님, 성함이 무엇입니까?"

2. 손님을 자리로 안내한 후 의자를 끌어 올려 앉으라고 합니다(그리고 제스처를 취합니다). 초대). 그는 손님에게 양손으로 레시피를 건네주며 “**씨, 이게 저희 메뉴예요”라고 말했고, 손님에게 “안녕하세요. 어떤 차를 드시겠어요? , 철관음... 차를 기다리고 있습니다." 손님이 차를 선택한 후, 그는 자신이 주문한 차에 대해 스탠드에 있는 웨이터에게 알려야 합니다.

요구 사항: 친근한 언어를 사용하고, 계속 웃으며, 손님이 특별한 존경심을 느끼게 하십시오. 차를 요청하기 위해 의자를 끌어당기는 웨이터와 해당 지역의 감독 및 책임자에게 손님의 성을 재빨리 알리고 메뉴 카드에 이름을 적습니다.

3. 웨이터는 자신이 맡은 자리에서 경비를 서고 미소로 손님을 맞이하며 손님의 자리 정리를 돕고 살짝 인사하며 "안녕하세요, Mr./Ms., 환영합니다!"라고 말합니다.

4. 의자를 당겨 앉으세요. 먼저 여자가 앉은 의자를 당겨서 식탁 가까이로 가져오세요. ., 앉으세요." 하고 초대하는 몸짓으로 손님을 이해합니다. 존경하는 성씨.

참고:

A. 누가 주인인지 잘 관찰하고 구별하세요.

B. 성을 밝히고 싶어하지 않는 일부 손님에게 강요하지 마세요.

C. 게스트가 귀하의 이름을 묻는 것에 대해 혼란스러울 경우, "이렇게 하면 귀하에게 전화하는 데 도움이 됩니다." 또는 "게스트가 이름을 묻는 데 더 쉽게 도움이 될 것입니다."라고 설명할 수 있습니다. 당신을 만나러 옵니다."

D. 전체 과정에서 웨이터는 손님의 성을 불러야 합니다.

5. 수건을 건네주고 차를 끓인다. 손님의 오른쪽에서 수건을 건네주고 "**씨, 수건을 사용하세요."라고 말한 다음 손님이 어떤 종류의 차를 마실지 모르면 웨이터가 물어봐야 합니다. 손님 그 자체. (요청 방법은 2번 항목을 참조하세요.)

요구 사항: 차를 끓이는 데 필요한 재료와 스낵, 머스터드 소스 등을 쟁반에 담아 손님 테이블로 가져오고, 첫 번째 잔을 정중하게 준비합니다. 참고: 차는 60% 정도 채워야 하며, 여성 먼저, 신사, 첫 손님, 호스트 순으로 시계 방향으로 진행한 다음 머스타드 소스와 스낵을 제공해야 합니다.

6. 수건과 젓가락 덮개를 벗으세요. 접시 위에 매트를 펼쳐 손님의 무릎이나 접시 바닥에 깔아주세요. (젓가락 덮개를 벗는 일은 손님의 오른쪽에서 해야 합니다)

7. 점원이 주문을 마친 후, 그는 웃으며 앞으로 나아와 물었다. "선생님, 맥주나 음료수, 주스가 필요합니까? 우리는 꽤 좋은 주스를 가지고 있습니다. 맥주에는 킹웨이 맥주, 칭다오 맥주 등이 있습니다."

참고: 값비싼 와인은 개봉하기 전에 손님이 검사해야 합니다. 와인은 레드 와인과 화이트 와인으로 구분되며, 레드 와인은 냉동하지 않아도 됩니다. 또는 손님의 희망에 따라 스프라이트가 필요합니다.

8. 주문하세요. 음료 주문서를 2부 작성하시고, 역 번호, 이름, 시간, 수량, 제목을 정확히 기재하신 후 계산원에게 제출하시면 스탬프를 받으실 수 있습니다. 빨간색은 계산원에게, 흰색은 바텐더에게 넘겨 음료를 받으세요.

9. 와인 제공 요건.

A. 음료는 손님의 오른쪽에서 약간 대각선으로 서서 약간 구부린 자세로 서빙되어야 합니다.

B. 손님에게 와인을 물을 때는 먼저 어떤 와인을 좋아하는지 물어본 후, 원하는 대로 와인을 따르세요. 먼저 손님, 그 다음 호스트, 그 다음입니다. 와인을 시계방향으로 하나씩 부어주세요.

C. 붓는 규격 : 맥주와 탄산음료 80%, 스파이시 와인 90%, 외국산 와인 1P(1온스) 붓는 방법 : 80%. 맥주와 탄산음료를 컵 가장자리를 따라 천천히 부어주시면 됩니다. 혼합와인의 경우 탄산음료를 먼저 부은 후 외국산 와인을 부어주세요.

10. 찻잔을 모아보세요. 손님에게 음료를 제공한 후에는 반드시 손님과 상의하고 찻잔을 치워야 합니다. 담배컵에 담배꽁초가 발견되면 깨끗한 담배컵으로 덮고 트레이를 함께 모은 후 깨끗한 담배컵을 다시 넣어주세요.

11. 수프와 요리 제공 요건. 음식이 나온 후, 뚜껑을 열고 음식 이름을 말하며 "천천히 사용해 주세요"라는 몸짓을 해보세요.

참고: 첫 번째 요리를 제공한 후 청결함을 보여주기 위해 두 번째로 향이 나는 수건을 나눠주어야 합니다.

수프를 손님에게 나누어 줄 때, 각 그릇을 균등하게 나눠달라고 요청한 다음, 먼저 여자, 남자 순으로 수프 한 그릇을 손님의 오른쪽으로 가져오십시오. 메인 요리를 선보일 때 손님에게 쌀을 원하는지 적극적으로 물어보고, 손님이 원하는 경우 수량에 따라 푸드 카드에 올려 놓으십시오. 테이블 위에 여러 가지 요리가 자리를 꽉 채웠으나 다음 요리를 위한 공간이 부족할 경우, 상황에 따라 손님의 의견을 묻고, 남은 요리가 가장 적은 요리를 손님에게 배정하거나 손님에게 놓아야 합니다. 다른 접시에 담거나, 꺼내서 다른 접시에 담으세요.

12. 담배컵에 담배꽁초가 2개 이상 발견되면 즉시 교체해 주세요. 빈 접시와 수프 그릇을 치우세요. 식기를 꺼내어 하부 접시로 옮겨주세요. 식기는 제때에 교체해 주시고, 손님의 오른쪽에서 "제발" 동작을 해주시기 바랍니다. . 손님이 말하고 있다면 손님에게 상기시켜야 합니다.

13. 저녁 식사 중에 음료를 자주 추가하세요. 마지막 요리가 나오면 먼저 손님에게 "선생님, 주문하신 요리가 모두 나왔습니다"라고 말하고 손님에게 과일이나 디저트를 더 원하는지 물어보세요.

14. 접시와 수저류를 치우세요. (빈 접시 제외) 젓가락과 젓가락 받침을 먼저 사용하고 그 다음 숟가락, 접시, 기타 식기 및 와인 잔을 사용하여 손님의 오른쪽에 하나씩 놓아야 합니다. 걸레로 조리대를 청소하세요.

15. 따뜻한 차를 대접하세요. 손님이 원래 마셨던 찻주전자에 찻잎을 넣고, 끓는 물을 붓고, 컵 세트를 바꾸고, 식후 차를 손님에게 부어준다. (검사 중 손님의 찻주전자가 벗겨진 것을 발견하면 즉시 끓는 물을 부은 후 손님에게 차를 부어주어야 합니다.

16. 디저트와 과일을 서빙하세요. 디저트를 서빙하기 전에 깨끗이 준비하세요. 디저트 식기를 준비하고 과일을 제공하기 전에 디저트를 손님에게 균등하게 분배하고, 과일 파이의 종류에 따라 뼈 접시, 과일 포크 등을 놓고 손님의 테이블에 과일을 가져옵니다. 소개: "**씨/여사님, 저희 레스토랑 매니저님의 선물입니다. 천천히 사용해 주세요."

17. 손님 체크아웃할 때, 뜨거운 수건을 나눠주세요. 계산원 폴더를 이용해야 합니다. 손님 오른쪽에 있는 계산원 폴더를 열고 "**씨/Ms. "감사합니다(얼마나)"라고 말합니다. 손님이 거스름돈을 받은 후, 손님도 감사하다고 말합니다. 손님을 배웅하기 위해 의자를 끌어당기며 "천천히 가세요. 다음 방문을 환영합니다"라고 말하며 작별인사를 합니다.

18. 손님이 떠난 후 즉시 작업물을 점검합니다. 타는 담배꽁초가 있는지, 남은 물건이 있는지 여부, 타는 담배꽁초가 발견되면 즉시 꺼내야 합니다. 손님이 남긴 물건이 발견되면 즉시 감독관에게 연락해야 합니다.

19. 먼저 테이블과 의자를 정리하여 레스토랑의 스타일을 유지하세요. 그다음에 물잔, 와인잔, 도자기를 정리하세요. >20. 현장을 정리하고 원래 상태로 복원하세요.

1. 오픈 전 준비사항

3. 손님 안내 및 좌석배치

4. 메뉴배달

5. 바닥에 천 깔기

6. >

7. 식사 전 주문 및 서빙 음료 또는 저녁 식사 전 음료

8. 식사와 함께 와인 주문 받기

10. 음료 시작

11. 와인 서빙

12. 음식 서빙

14. 식사

15. 테이블을 청소하세요.

16. 식사 후에 주문을 받고 간식, 음료 또는 와인을 제공하세요.

17.

18. 손님 체크아웃

19. 테이블과 식기 정리 및 정리

20. 서빙 과정 :

1. 양식 주문 및 서빙 순서

양식 메뉴에는 전채, 수프, 샐러드, 해산물, 고기, 스낵 등 4~5가지 카테고리가 있습니다.

메인이 생선이라면 고기를 전채로 선택하면 맛이 더 다양해진다. 사실 특별히 식욕이 강한 편이 아니라면 굳이 메뉴에서 선택할 필요는 없다. 이 요리는 전채 요리, 메인 코스, 디저트만 포함된 완전한 식사입니다.

수프를 생략하거나 애피타이저를 ​​생략할 수도 있는데, 이것도 이상적인 조합입니다(그러나 이탈리아 요리에서는 파스타가 수프로 간주되므로 원칙적으로 이 두 요리를 함께 주문해서는 안 됩니다).

정식을 제공하는 공식 순서는 다음과 같습니다.

(1) 전채요리. 서양 음식의 첫 번째 코스는 애피타이저라고도 불리는 애피타이저입니다. 애피타이저에는 일반적으로 차가운 애피타이저와 따뜻한 애피타이저가 포함됩니다. 일반적인 종류로는 캐비어, 푸아그라, 훈제 연어, 칵테일 컵, 버터 치킨 크리스프 박스, 구운 달팽이 등이 있습니다. 전채요리는 식욕을 돋우는 음식이기 때문에 일반적으로 짠맛과 신맛을 주재료로 하는 특별한 맛이 있으며 양은 적으나 품질이 좋습니다.

(2) 수프. 중국 음식과 달리 서양 음식의 두 번째 코스는 수프이다. 서양식 수프는 크게 맑은 수프, 크림 수프, 야채 수프, 차가운 수프의 네 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 종류에는 소꼬리 수프, 각종 크림 수프, 해산물 수프, 미국산 조개 수프, 이탈리아 야채 수프, 러시아 보르시치, 프랑스식 구운 양파 수프 등이 있습니다. 독일식 냉수프, 러시아식 냉수프 등 냉수 종류가 적습니다.

(3) 반찬. 생선 요리는 일반적으로 서양 요리의 세 번째 코스로 제공되며, 반찬으로도 알려져 있습니다. 종에는 다양한 민물고기와 바닷물고기, 조개류, 연체동물이 포함됩니다. 일반적으로 수산물, 계란, 빵, 바삭바삭한 박스 요리 등을 반찬이라고 합니다. 생선 등의 고기는 신선하고 부드러우므로 소화가 잘 되기 때문에 고기 요리 앞에 놓으며, 메인 요리인 고기 요리와도 이름이 다르다. 서양식 생선 요리는 타르타르 소스, 더치 소스, 호텔 소스, 화이트 크림 소스, 대주교 소스, 아메리칸 소스, 세일러 피시 소스 등 특별한 소스의 사용에 주의를 기울입니다.

(4) 메인 코스. 고기와 가금류 요리는 서양 음식의 네 번째 코스이자 메인 코스라고도 불립니다. 고기 요리의 원료는 소, 양, 돼지, 카우보이 등 고기의 다양한 부위에서 채취한다. 가장 대표적인 것이 쇠고기나 스테이크이다. 스테이크는 부위에 따라 등심스테이크(등심스테이크라고도 함), 등심스테이크, 티본스테이크, 얇은 스테이크 등으로 나눌 수 있습니다. 일반적으로 사용되는 조리 방법에는 굽기, 튀김, 굽기 등이 있습니다. 고기 요리에 사용되는 소스로는 주로 스페인 소스, 걸쭉한 로스트 소스, 버섯 소스, 블랑쉬 소스 등이 있다.

가금류 요리의 원료는 닭고기, 오리, 거위입니다. 토끼 고기, 사슴 고기 등도 일반적으로 가금류 요리에 포함됩니다. 가장 다양한 가금류 요리는 닭고기이며, 꿩, 칠면조, 대나무 닭고기 등을 삶고, 튀기고, 굽고, 조릴 수 있습니다. 주요 소스로는 옐로우 그레이비, 카레 소스, 크림 소스 등이 있습니다.

(5) 야채 요리. 야채 요리는 고기 요리 뒤에 배열하거나 고기 요리와 동시에 제공될 수 있으므로 요리 또는 반찬으로 간주될 수 있습니다. 서양음식에서는 야채요리를 샐러드라고 합니다. 메인 코스와 함께 제공되는 샐러드를 생 야채 샐러드라고 하며 일반적으로 양상추, 토마토, 오이, 아스파라거스 등으로 만듭니다. 주요 샐러드 드레싱에는 식초 소스, 프렌치 소스, 드라이 아일랜드 소스, 치즈 샐러드 소스 등이 있습니다.

야채 외에도 생선, 고기, 계란 등을 넣어 만든 샐러드도 있는데, 이런 샐러드는 일반적으로 소스를 추가하지 않고 식사 순서의 스타터로 사용할 수 있다.

브로콜리, 삶은 시금치, 감자튀김 등 조리해 먹는 야채도 있어요. 조제 야채는 일반적으로 반찬이라고 불리는 메인 코스의 고기 요리와 함께 저녁 식사 접시에 제공됩니다.

(6) 디저트. 서양음식 중 디저트는 메인 코스 다음에 먹는 것으로 여섯 번째 코스라고 할 수 있다. 실제 의미에서는 푸딩, 팬케이크, 아이스크림, 치즈, 과일 등 메인 코스 다음에 나오는 모든 음식을 포함합니다.

(7) 커피와 차. 서양식 식사의 마지막 코스는 음료, 커피 또는 차입니다. 커피를 마시려면 일반적으로 설탕과 휘핑 크림을 첨가해야 합니다. 차는 일반적으로 복숭아 조각과 설탕과 함께 제공됩니다.

1 손님 환영

2 손님 안내, 좌석 배치, 메뉴 나눠주기

3 물 붓기

4 요리 주문 및 추천 스타일

5 주문하기

6 순찰(손님 식사 중 추적 서비스)

7 주문 결제

8 보내기 손님 꺼짐